يجب أن يتحمل جهاز العزل الفراغي للمأكولات البحرية أكثر من مجرد إزالة الهواء. الأسماك, الجمبري, المحار, سلطعون, واللوبستر يمكنه إطلاق سائل, زيت السطح الحمل, الضغط تحت فراغ قوي, أو أكياس ثقب بعظام وأصداف. الطريقة الصحيحة تعتمد على مستوى رطوبة المأكولات البحرية, الشكل, الملمس, والتخزين المقصود.

الشركة, غالبا ما يمكن إغلاق الأجزاء الجافة على السطح باستخدام جهاز شفط خارجي. مبلل جدا, رقيق, متبل, أو المأكولات البحرية التي تحتوي على سائل عادة ما تكون أسهل في التعامل مع مادة ختم الغرفة أو بعد التجميد الجزئي. في كل حالة, يدعم الختم الفراغي جودة التجمد من خلال الحد من التعرض للهواء; لا يعقم المأكولات البحرية ولا يجعلها مستقرة على الرف.

اختر طريقة الإغلاق حسب حالة المأكولات البحرية

استخدم حالة المنتج — وليس نوع المأكولات البحرية فقط — لاختيار طريقة الختم.

للتتبيلات الحرة, مشروبات المأكولات البحرية, أو الحصص التي تحتوي على الصلصة, التقنيات الأوسع في هذا جهاز تفريغ للسوائل الأدلة أكثر صلة من طرق ختم الطعام الجاف العادية.

حضر المأكولات البحرية قبل الإغلاق بالتفريغ

يبدأ التغليف الناجح قبل دخول المأكولات البحرية إلى الكيس. درجة الحرارة, حجم الحصة, الرطوبة, والهياكل الحادة كلها تؤثر على كيفية تصرف العبوة تحت الفراغ.

اهدأ, الجزء, والتحكم في رطوبة السطح

1. حافظ على برودة المأكولات البحرية. استخدم المأكولات البحرية المبردة جيدا وتجنب تركها في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير عدة عبوات.

2. قسمها إلى أجزاء مفيدة. حزم الوجبة الواحدة أو الخدمة الفردية أسهل في التجميد, تكديس, الذوبان, واستخدامها دون فتح حزمة أكبر.

3. إزالة المياه السطحية الزائدة. ربت على المأكولات البحرية بلطف بسطح نظيف يلامس الطعام أو منشفة تستخدم لمرة واحدة. لا يحتاج لأن يجف تماما, لكن يجب ألا يكون الماء المرئي يتدفق نحو فتحة الكيس.

4. جمد جزئيا أجزاء رطبة جدا أو حساسة. يمكن لخطوة قصيرة من التجميد المسبق أن تثبت السطح وتقلل من حركة السائل أثناء التفريغ. كما يساعد على الحفاظ على شكل الشرائح الناعمة والمحار.

5. اترك كمية كافية من الكيس الفارغ فوق الطعام. يجب أن يكون فم الكيس مسطحا عبر قضيب الختم. ازدحام المأكولات البحرية بالقرب من البداية يزيد من احتمال التجاعيد, الرطوبة, النفط, أو جزيئات الطعام التي تدخل منطقة الختم.

التجميد المسبق هو تقنية في التعامل, ليس بديلا للتحكم في درجة الحرارة. لا تزال المأكولات البحرية بحاجة إلى تبريد سريع أو تجميد بعد التعبئة.

حماية القطع الحساسة, بونز, الأصداف, والأشواك

افحص المنتج قبل وضعه في الكيس. عظام الدبوس المكشوفة, حتى, نقاط صدفة السلطعون, أشواك الكركند, وأصوات قشور الجمبري يمكن أن تضغط على الفيلم مع خروج الهواء من العبوة.

تقليل خطر الثقب بواسطة:

• وضع النقاط الحادة بعيدا عن جدار الكيس;

• تقليم الهياكل المكشوفة عند الاقتضاء;

• ترك طبقة إضافية حول المنتجات غير المنتظمة;

• تجنب الأقسام المضغوطة بإحكام القذائف;

• استخدام تغليف مقاوم للثقب مناسب;

• إيقاف المكنسة الكهربائية قبل أن تصبح المأكولات البحرية الحساسة مضغوطة بشكل واضح.

سمك الكيس هو مجرد اعتبار واحد. بناء الأفلام, قابلية الإغلاق, المرونة, كما أن توافق الأجهزة يؤثر أيضا على قوة الحزمة. الكيس السميك الذي لا يغلق بشكل صحيح على الجهاز ليس حلا موثوقا.

العزل الفراغي الخارجي مقابل العزل الكهربائي للمأكولات البحرية

يمكن لكل من الآلات الخارجية وآلات الغرفة تعبئة المأكولات البحرية, لكنهم يديرون الهواء والسائل بشكل مختلف.

لا يوجد أي من النوعين هو الأفضل تلقائيا لكل منتج مأكولات بحرية. جزء من السلمون الجاف وكيس من المحار مع سائل حر يخلقان متطلبات تغليف مختلفة.

عندما يكون ختم الشفط الخارجي كافيا

يمكن للآلة الخارجية أن تعمل جيدا عندما تكون المأكولات البحرية:

• صلبة وباردة بشكل صحيح;

• خالية من السائل المتدفق;

• مرتبة تحت منطقة ختم نظيفة;

• معبأ في حقيبة متوافقة ذات ملمس متوافق;

• يتم إغلاقه بالتحكم النبضي أو اليدوي عندما يكون الضغط مصدر قلق.

الآلات الخارجية تسحب الهواء نحو فتحة الكيس. نفس تدفق الهواء يمكن أن يسحب الرطوبة إلى قناة التفريغ. لذلك، فإن تجفيف أو تجميد المأكولات البحرية جزئيا أهم من مجرد اختيار إعداد تفريغ أقوى.

قد يضبط إعداد الطعام الرطب وقت الإغلاق أو سلوك التفريغ, لكن وظيفته الدقيقة تختلف حسب النموذج. لا ينبغي اعتباره إذنا لإغلاق الأكياس التي تحتوي على سائل غير مسيطر عليه.

عندما يكون تشغيل الحجرة هو الأنسب

عادة ما يكون ختم الغرفة أكثر عملية لما:

• المأكولات البحرية ذات الرطوبة السطحية المستمرة;

• الأجزاء المتبلة أو التي تحتوي على سائل;

• منتجات ناعمة تحتاج إلى إخلاء متحكم فيه;

• مطعم متكرر, عداد الأسماك, أو أعمال المعالجة;

• أكياس الحجرة الملساء;

• المشغلون الذين يرغبون في إبعاد السائل عن قناة شفط خارجية.

أبعاد الحجرة لا تزال مهمة. قد يكون لدى الآلة أداء كاف في التفريغ لكنها تفتقر إلى المساحة أو عرض الختم المطلوب لشريحة كبيرة, سمك كامل مغطى بالملابس, أو عبوة غير منتظمة من المحار.

يعد جهاز CVS101 من Yumyth مثالا موثقا على جهاز ثنائي الوضع. تسرد صفحة منتجاتها أوضاع التشغيل الخارجية وغرفة الاستخدام, التحكم النبضي/اليدوي, صينية تنقيط قابلة للإزالة, وتوافق منفصل بين الحقائب لكل وضع. توضح هذه الميزات أنواع المواصفات التي يجب على مشتري المأكولات البحرية مراجعتها, لكنها لا تضمن عمر صلاحي معين أو تلغي الحاجة إلى التحضير الصحيح.

اختر حقيبة متوافقة وابن ختما موثوقا

يجب أن تتطابق الطرد مع كل من الآلة والمأكولات البحرية. معظم أنظمة الشفط الخارجية تحتاج إلى أكياس ذات ملمس أو بارز لأن القنوات تسمح بخروج الهواء أثناء ضغط الكيس. تستخدم آلات الحجرة عادة الحقائب الملساء, مع ذلك، يجب على المشترين دائما التحقق من تعليمات الطراز الدقيقة.

مطابقة الكيس مع الآلة والمأكولات البحرية

قيم خمسة عوامل:

• توافق الآلات: تأكد مما إذا كان وضع التشغيل يتطلب حقائب ملموسة أو ناعمة.

• قابلية الإغلاق: يجب أن يغلق الفيلم بشكل ثابت عند الإعدادات المتاحة للجهاز.

• مقاومة الثقب: بونز, حتى, الأصداف, ويمكن أن تتسبب الأشواك في تسريبات صغيرة تظهر فقط بعد التعامل أو التجميد.

• أداء الحاجز: يساعد فيلم متعدد الطبقات في الحد من حركة الأكسجين والرطوبة عبر العبوة.

• الأبعاد: عرض حقيبة الفحص, طول قضيب الختم, وحجم الغرفة قبل شراء المستلزمات.

لا تحكم على كيس المأكولات البحرية فقط بسماكته. هيكل الفيلم وجودة طبقة الختم الحراري يمكن أن يكون مهما بقدر أهمية المقياس الاسمي.

حافظ على نظافة منطقة الختم وفحص كلا خطي الختم

يجب تنظيف ختم حراري موثوق, فيلم مسطح. قبل بدء الدورة:

1. امسح الرطوبة, النفط, السلالم, وجزيئات الطعام من داخل فتحة الكيس.

2. ضع الفيلم بشكل مسطح على قضيب الختم.

3. إزالة الطيات والتجاعيد القطرية.

4. احتفظ بالمأكولات البحرية أسفل منطقة الإغلاق.

5. افحص الخط النهائي قبل تجميد الطرد.

يجب أن يبدو الختم الجيد مستمرا ومتساويا. أعد تعبئة المأكولات البحرية إذا كان الخط يحتوي على تجاعيد, الفجوات, طعام محبوس, الرطوبة المرئية, أو الأقسام التي تتقشر بسهولة.

يمكن أن يضيف خط ختم ثان تكرارا, خاصة لتغليف الأطعمة الرطبة. لا يمكنها إصلاح الختم الأول الملوث أو تعويض الفيلم المطوي عبر القضيب. المكرسون جهاز تفريغ مزدوج الختم يغطي الدليل الفروقات الأوسع بين المعدات والتكوين.

تخزين وإذابة المأكولات البحرية المغلقة بالمكنسة الكهربائية بأمان

التغليف بالتفريغ يفصل معظم الهواء حول المأكولات البحرية, لكنه لا يدمر الكائنات الدقيقة. يجب أن تبقى المنتجات القابلة للتلف مبردة أو مجمدة, والأسماك النيئة المعبأة في الفراغ تحتاج إلى إذابة دقيقة لأن العبوة المغلقة تخلق بيئة منخفضة الأكسجين.

ال إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن التجميد يشرح أن التجميد يبطئ النشاط الميكروبي لكنه لا يعقم الطعام. ال إرشادات منظمة الصحة العالمية حول التسمم الغذائي كما يحدد ظروف انخفاض الأكسجين كعامل ذي صلة بتكوين السموم عندما تسمح الظروف الأخرى بذلك.

جمد ووضع علامة على الطرد بسرعة

بعد الختم:

1. افحص الكيس بحثا عن ثقوب أو أختام غير مكتملة.

2. ضع علامة على العبوة بنوع المأكولات البحرية, القطع أو القطع, وتاريخ التغليف.

3. تجميد التخزين بسرعة إذا كان من المقصود تجميد التخزين.

4. رتب العبوات بحيث تتجمد بكفاءة بدلا من البقاء في طبقة كثيفة, كومة دافئة.

5. تحقق من العبوات المخزنة أحيانا بحثا عن فقدان الفراغ, تراكم الجليد, أو الثقب.

تجنب وعد بمدة تخزين واحدة لجميع المأكولات البحرية. جودة المجمد تعتمد على نضارة البداية, الأنواع, محتوى الدهون, التعامل, حاجز الفيلم, سلامة الختم, ودرجة حرارة الفريزر. تشير منظمة الأغذية والزراعة إلى أن الأنواع ومحتوى الدهون يؤثر على كيفية تغير جودة الأسماك المجمدة مع مرور الوقت, والأسماك الدهنية عموما تكون أكثر عرضة للتدهور التأكسدي مقارنة بالأسماك الخالية من الدهون.

يمكن أن يقلل الإغلاق الفراغي من تعرض الهواء واحتراق الفريزر, لكن العبوة السيئة الإغلاق أو عدم استقرار درجة حرارة التخزين يمكن أن تتلف المنتج.

فتح عبوات السمك النيء قبل إذابة الثلاجة

يجب إزالة الأسماك النيئة المعبأة في التفريغ من العبوة, أو يجب فتح الطرد لدخول الهواء, قبل ذوبان الثلاجة. ال امتداد جامعة مينيسوتا ينصح تحديدا بفتح الأسماك المعبأة في الفراغ قبل إذابة السمك.

احتفظ بالسمك في الثلاجة أثناء الإذابة واتبع أي تعليمات خاصة بالتعامل مع المنتج المطبوعة على العبوة. المطاعم, المعالجات, المدارس, ويجب على تجار التجزئة أيضا اتباع قواعد التعبئة المنخفضة بالأكسجين التي تنطبق في نطاق اختصاصهم.

استكشاف الأخطاء الشائعة في إغلاق الفراغات المكنسة الكهربائية

لا ينبغي حل الفشل المتكرر في الختم بإضافة خطوط ختم إضافية دون تحديد السبب. الرطوبة, فيلم غير متوافق, الحشوات التالفة, والثقوب تتطلب تصحيحات مختلفة.

ما يجب التحقق منه عند شراء جهاز تفريغ مأكولات بحرية

يجب اختيار آلة المأكولات البحرية بناء على المنتج وعبء العمل وليس فقط بسبب أقصى ضغط فراغ.

استخدم هذه القائمة:

• صيغة الآلة: خارجي, الغرفة, أو الوضع المزدوج.

• التحكم في الرطوبة: النبض/الفراغ اليدوي, أجواء الطعام الرطب, وقدرة الغرفة.

• دعم الحقيبة: الأكياس الخارجية ذات الملمس, أكياس الحجرة الملساء, وأنواع الأفلام المدعومة.

• السعة: عرض قضيب الختم, أبعاد الحجرة القابلة للاستخدام, وارتفاع الحزمة.

• نظام الختم: عرض الختم, سلوك الإغلاق القابل للتعديل, وسينجل- أو تكوين الخطين المزدوج.

• التنظيف: قناة تفريغ يمكن الوصول إليها, صينية التنقيط القابلة للإزالة, غرفة قابلة للتنظيف, والحشيات القابلة للاستبدال.

• عبء العمل: دفعات منزلية عرضية أو دورات تجارية متكررة.

• قابلية الخدمة: توفر أسلاك الختم, الحشيات, الحقائب, والدعم التشغيلي.

• الوثائق: المواصفات والشهادات الخاصة بالموديل المطبقة على السوق المستهدف.

مطابقة السعة والضوابط مع عبء العمل

الصياد الذي يختم بعض شرائح المأكولات بعد الرحلة له متطلبات مختلفة عن كاونتر المأكولات البحرية الذي يعبئ المنتجات الرطبة طوال اليوم.

للاستخدام العرضي, قد يكون استخدام آلة خارجية محكمة كافيا عندما يمكن تجفيف المأكولات البحرية أو تجميدها جزئيا. العمل المتكرر على الطعام الرطب يزيد من قيمة تشغيل الغرفة, تنظيف أسهل, أبعاد الحجرة المناسبة, ودورة عمل موثقة.

يمكن للشركات التي تقارن الخيارات ذات الحجم الأكبر استخدام Yumyth's الختم التفريغ التجاري دليل لتقييم فئات الآلات التجارية دون تحويل اختيار المأكولات البحرية إلى قرار يعتمد فقط على الضغط.

استخدم مواصفات المنتج كدليل, ليس ضمانات

تنشر يوميث المواصفات التالية لنموذج CVS101 ثنائي الوضع:

هذه التفاصيل يمكن أن تساعد المشترين في مقارنة حجم الطرد, طريقة التشغيل, اختيار الحقيبة, والتحكم في الرطوبة. لا ينبغي تفسيرها كدليل على عمر تخزين ثابت, ملاءمة المأكولات البحرية العالمية, أو أداء سلامة الغذاء.

مرة واحدة من نوع المأكولات البحرية, مستوى الرطوبة, أبعاد الحزمة, وعبء العمل اليومي واضح, راجع المتاح مجموعة سدادات التفريغ أو تواصل مع يوميث للحصول على معلومات خاصة بالنموذج.