جهاز تفريغ الهواء للمطعم: كيفية اختيار التحضير, التخزين, و Sous Vide

يعتمد نظام التفريغ المناسب للمطعم على نوع الطعام المعبأ, كمية السائل الحر الموجود, أكبر حقيبة مستخدمة, وعدد الحصص التي تمت معالجتها خلال أكثر فترة التحضير ازدحاما.

عادة ما يكون جهاز التفريغ الهوائي هو الخيار الأقوى للصلصات, التتبيلات, البروتينات الرطبة, تحضير الدفعات المنتظمة, وتغليف السوس فيد. قد يكون جهاز شفط خارجي كافيا للأطعمة الجافة, الختم العرضي, أو مطبخ صغير بمساحة محدودة على الطاولة. أقصى ضغط فراغ وحده لا يحدد أي جهاز سيؤدي بشكل أفضل في المطعم.

قبل مقارنة النماذج, تحديد عبء العمل الفعلي في المطبخ. وهذا يمنع شراء آلة صغيرة تصبح عنق زجاجة أو دفع مقابل سعة لن يستخدمها المطعم أبدا.

ابدأ بسير عمل المطعم, ليس الحد الأقصى لعدد الفراغ

لا يمكن للمورد أن يوصي بالجهاز الصحيح بناء على تقدير الأكياس اليومي فقط. يجب على المطعم أولا توثيق ما سيتم تغبيته, كيفية التعامل مع المنتجات, ومتى ستواجه الآلة أكبر عبء عمل لها.

استخدم قائمة المتطلبات التالية قبل طلب عرض سعر:

• الأطعمة التي يتم تعبئتها
• نسبة المنتجات التي تحتوي على سائل حر
• أكبر كيس مملوء
• حجم الدفعة الطبيعي
• الحصص القصوى التي تتم معالجتها خلال أكثر الساعات ازدحاما
• عدد دورات الختم المتتالية
• مبرد, مجمد, أو استخدام التفريغ
• مساحة الطاولة أو الأرضية المتاحة
• المساحة الرأسية لغطاء غرفة الفتح
• الجهد المحلي, التردد, التوصيل, ودائرة
• توقعات التنظيف والصيانة
• متطلبات سلامة الغذاء والتعبئة ذات الأكسجين المنخفض المعمول بها

قد يحتاج مطعم يغلقان نفس عدد الأكياس يوميا إلى آلات مختلفة. يمكن إغلاق 100 حصة تدريجيا خلال وردية كاملة. قد يحتاج شخص آخر إلى تعبئة نفس الكمية خلال فترة تحضير صباحية قصيرة. تتطلب العملية الثانية دورات أسرع وقدرة أقوى على الاستخدام المتكرر.

تعريف المنتجات والحمل السائل

قسم عناصر القائمة إلى مجموعات تغليف عملية:

• المنتجات الجافة والصلبة: حصص الجبن, المكونات الجافة, الخضروات الصلبة, ومكونات المخبز
• المنتجات الرطبة: اللحم النيء, المأكولات البحرية, البروتينات المطبوخة, والخضروات ذات الرطوبة السطحية
• المنتجات الحرة السائلة: الحساء, الصلصات, المياه المالحة, الأسهم, والتتبيلات
• المنتجات الرقيقة: مخبز ناعم, الزينة الهشة, والأطعمة التي يمكن ضغطها
• منتجات شارب: لحم بالعظم, الأصداف, أو مكونات قد تخترق كيسا رقيقا

نسبة الأطعمة الغنية بالسوائل تؤثر بشكل مباشر على اختيار الآلة. الساتلات الخارجية تزيل الهواء من الطرف المفتوح للكيس, والتي يمكنها سحب السائل نحو قضيب الختم. جهاز الحجرة يغير الضغط حول الكيس بالكامل, مما يجعله أكثر ملاءمة عموما للمنتجات التي تحتوي على صلصات, عصائر, أو تتبيلات.

قياس الطلب على تحضير ذروة القياس

تقدير معدل الإنتاجية باستخدام أكثر فترة التحضير ازدحاما بدلا من الحجم اليومي الكلي.

تشمل الدورة الكاملة:

1. تحميل المنتج
2. وضع الكيس
3. إغلاق الغطاء أو الجهاز
4. إخلاء الهواء
5. إغلاق الكيس
6. تحرير ضغط الحجرة
7. تفريغ وفحص الطرد

وقت الفراغ المنشور هو جزء واحد فقط من تلك العملية. سرعة المشغل, تحديد موقع الحقيبة, حجم الحجرة, وقت التعافي, كما تؤثر إعدادات الختم على الخرج الحقيقي.

اطلب من الموردين مدة الدورة الكاملة في ظروف مشابهة لاستخدام المطعم المقصود. قد لا تمثل الدورة التي تقاس بغرفة فارغة أو كيس جاف صغير أداء مع كيس كبير من اللحم المتبل.

اختر نوع الآلة الذي يطابق العمل

يمكن تقسيم أجهزة التفريغ في المطاعم إلى عدة تكوينات عملية. الاختيار الصحيح يعتمد على السوائل, الحجم, الفضاء, وحجم الحقيبة بدلا من ترتيب عالمي.

نوع الآلة	الأنسب ل	المزايا الرئيسية	القيود الرئيسية
مادة الشفط الخارجية	الأطعمة الجافة والحصص العرضية	المضغوط, بسيط, متطلبات مساحة أقل	عادة يحتاج إلى أكياس ذات ملمس; صعب مع السوائل الحرة
الختم الخارجي على الطاولة	مطابخ صغيرة وعمل معتدل جاف أو رطب	الوضع السهل, التحكم في الوصول	قد يتطلب ذلك وقت تعافي أثناء الدورات المتكررة
سد غرفة سطح العمل	السوائل, التتبيلات, التحضير المنتظم, سو فيد	التعامل الأفضل مع السوائل; غالبا ما تستخدم أكياس حجرة ناعمة اقتصادية	يجب أن يتناسب المنتج والحقيبة داخل الحجرة
آلة الحجارة الأكبر	أكياس أكبر وعمل دفعي مركز	سعة أكبر وأداء محتمل أقوى للاستخدام المتكرر	مساحة أكبر, الصيانة, الكهرباء, ومتطلبات الشراء

الآلات الخارجية وأجهزة الطاولة

قد يكون ختم شفط خارجي مناسبا عندما يجمع المطعم بشكل أساسي مكونات جافة, الحصص الثابتة, أو منتجات ذات رطوبة سطحية محدودة.

غالبا ما يكون هذا النوع من الأجهزة مدمجا وأسهل في التركيب. عادة ما يستخدم أكياس بارزة أو ذات ملمس تسمح للهواء بالمرور عبر القنوات بينما يتم تثبيت فتحة الكيس خارج الجهاز.

القيود الرئيسية لها هي التعامل مع السوائل. يمكن للعصير أو التتبيلة أن تتحرك نحو منطقة الإغلاق قبل إزالة كمية كافية من الهواء. هذا قد يلوث الختم, ادخل قناة الفراغ, أو مقاطعة الدورة.

A جهاز تفريغ الهواء على الطاولة يمكن أن يكون عمليا لمطعم صغير عندما:

• حجم التغليف معتدل
• المنتجات غالبا جافة أو صلبة
• السوائل الحرة نادرة
• لا يتوقع أن تعمل الآلة بشكل مستمر
• تتوفر حقائب متوافقة مع الملمس
• يؤكد المورد القدرة المطلوبة على الاستخدام المتكرر

لا تفترض أن "وضع الرطوبة" يحول الختم الخارجي إلى آلة حجرة. عادة ما تعدل الإعدادات الرطبة سلوك الإغلاق; ولا تزيل الخطر الأساسي الناتج عن سحب السائل نحو فتحة الكيس.

آلات غرفة السطح

غالبا ما تكون آلة الحجرة على سطح المطبخ الخيار الأكثر عملية للمطاعم التي تغلق الصلصات, البروتينات المتبلة, الأسهم, أو دفعات منتظمة من الحصص المحضرة.

يتم وضع الكيس المملوء داخل الحجرة. يتم إزالة الهواء من كل من الحجرة والحقيبة قبل إغلاق الكيس. تجعل هذه العملية لموازنة الضغط أنظمة الغرف أكثر ملاءمة للمنتجات الغنية بالسائل مقارنة بأجهزة الشفط الخارجية التقليدية.

الغرفة نفسها تخلق قيدا مهما: يجب أن يتناسب أكبر منتج في المطعم والكيس المملوء بداخله. تحقق من عرض الحجرة القابل للاستخدام, الطول, العمق, وشكل الغطاء بدلا من الاعتماد فقط على الأبعاد الخارجية للآلة.

مساحة الطاولة ليست أيضا الشرط الوحيد للتركيب. المطبخ يحتاج إلى مساحة رأسية كافية لفتح الغطاء والوصول الكافي للتنظيف والصيانة.

المطاعم التي تحتوي على نسبة عالية من الصلصات, الحساء, المياه المالحة, أو يجب على التبليلين مراجعة الاعتبارات التشغيلية التفصيلية ل جهاز تفريغ للسوائل.

عندما يصبح نظام الغرف الأكبر ضروريا

قد يحتاج المطعم إلى تجاوز ماكينة الحجرة المدمجة عندما:

• أكبر كيس لها لا يمكن أن يكون مسطحا داخل الحجرة
• قضيب الختم قصير جدا بالنسبة لعرض الكيس المطلوب
• تتطلب دورات كثيرة خلال فترة التحضير الذروة
• تتطلب الآلة توقفات استرداد توقف الإنتاج
• يجب معالجة عدة أكياس في كل دورة
• المطبخ المركزي أو المتجر يحضر الطعام لعدة مواقع

الحجرة الأكبر لا تعني تلقائيا إنتاجا أسرع. حجم الحجرة, تدفق المضخة, الضغط المبرمج, وقت الختم, طريقة التحميل, وحركة المشغل كلها تؤثر على الدورة الكاملة.

يجب على المورد عرض الجهاز المقترح باستخدام حجم الكيس الفعلي للمطعم ومنتج ممثل.

اقرأ المواصفات التي تتحكم فعليا في أداء المطعم

تصف مواصفات أجهزة الإغلاق التفريغية التجارية أجزاء مختلفة من العملية. لا يوجد رقم واحد يثبت أن آلة يمكنها تحمل عبء عمل مطعم.

المواصفات	ما الذي يؤثر عليه	ماذا تسأل المورد	خطأ شائع
ضغط الفراغ	كم يمكن أن ينخفض الضغط	هل هو مقياس القيمة أم الضغط المطلق? تحت أي ظروف اختبار?	التعامل معه كمقياس كامل للأداء
تدفق المضخة	معدل حركة الهواء	ما هو التدفق المصنف, وعند أي نطاق ضغط?	افتراض أن التدفق العالي يضمن دورة قصيرة وكاملة
حجم الحجرة	كمية المساحة التي يتم إخلاؤها	ما هي الأبعاد الداخلية القابلة للاستخدام والحجم?	مقارنة حجم الجهاز الخارجي فقط
زمن الدورة	معدل النقل التشغيلي	هل يشمل الشكل الإغلاق وتحرير الضغط?	استخدام وقت الفراغ كإجمالي زمن الدورة
دورة العمل	القدرة على الاستخدام المتكرر	كم عدد الدورات المتتالية المسموح بها?	افتراض "تجاري" يعني التشغيل المستمر
مدة التعافي	التأخير بين الدورات	هل يتطلب وقت التبريد خلال ذروة الاستخدام?	تجاهل التوقفات في تقديرات معدل النقل
طول قضيب الختم	أقصى عرض للكيس	ما هو طول الإغلاق القابل للاستخدام?	شراء أكياس أعرض من المقود
ترتيب الأختام	تكوين الإغلاق	هل هو واحد, واسع, أو ختم مزدوج?	بافتراض أن اثنين من الختمين يصححان تحضير الكيس السيئ
الجهد والتردد	توافق التثبيت	أي تكوين كهربائي سيتم توفيره.?	طلب النسخة الإقليمية الخاطئة

لمناقشة أكثر تفصيلا حول ادعاءات الضغط, راجع دليل الشركة ل الختم التفريغ التجاري. يجب أن يأخذ اختيار المطعم في الاعتبار تدفق اللعبة, حجم الحجرة, دورة العمل, ودورة كاملة مع الضغط.

مستوى الفراغ وتدفق المضخة يجيب على أسئلة مختلفة

يصف ضغط الفراغ حالة الضغط التي يمكن للآلة الوصول إليها. يصف تدفق المضخة مدى سرعة تحرك الغاز عبر النظام تحت ظروف محددة.

يمكن للآلة الإعلان عن فراغ نهائي عميق لكنها لا تزال تستغرق وقتا أطول لإخلاء غرفة كبيرة. قد تقوم آلة أخرى بتحريك الهواء بسرعة خلال الجزء الأول من الدورة لكنها تختلف في أداء الضغط النهائي.

زمن الإخلاء الحقيقي يتأثر ب:

• حجم الحجرة
• منحنى تدفق المضخة
• ضغط الهدف
• حجم المنتج
• الهواء المحبوس داخل الأطعمة المسامية
• ترتيب الحقائب
• إعدادات التحكم

قيم الضغط السالبة مثل -98 kPa لا ينبغي وصف ذلك تلقائيا كنسبة دقيقة من الهواء المأخوذ. يعتمد التفسير على ما إذا كان الرقم هو ضغط المقياس, الضغط الجوي المحلي, شروط الاختبار, ودقة القياس.

يجب أن تتطابق أبعاد الحجرة وقضيب الختم مع الحقائب الحقيقية

قس أكبر كيس بعد ملئه. شقة, قد يبدو الكيس الفارغ مناسبا حتى لو أصبح العبوة المملوءة سميكا جدا أو طويلا جدا بالنسبة للغرفة.

اترك كمية كافية من مادة الكيس غير المستخدمة فوق الطعام لتكوين طبقة مسطحة, منطقة الإغلاق النظيفة. يجب أن تصل فتحة الكيس إلى قضيب الإغلاق دون أن تتمدد, الطي, أو الاستراحة فوق الحاصل.

تأكيد:

• عرض الحجرة القابل للاستخدام
• طول الحجرة القابل للاستخدام
• عمق قابل للاستخدام
• شكل الغطاء والمساحة
• طول قضيب الختم
• أقصى أبعاد للحقيبة المملوءة
• المساحة المطلوبة بين عدة أكياس

قد يتم أحيانا إغلاق عدة أكياس صغيرة في دورة واحدة, لكن يجب ألا تتداخل أو تتداخل مع ختم الحجرة.

دورة العمل أهم من مجرد علامة "تجارية"

"تجاري" ليس مواصفة واجب كاملة.

اطلب من المورد التأكد:

• أقصى دورات متتالية
• فترات الاسترداد أو التبريد المطلوبة
• الحمل التشغيلي اليومي الموصى به
• درجة الحرارة المحيطة المقبولة
• سلوك الحماية الحرارية
• متطلبات صيانة المضخة
• شروط ضمان الاستخدام التجاري

كما أن عد اختبار الدورة يختلف عن تصنيف الواجب المستمر. قد تنجو الآلة آلاف دورات الاختبار دون أن تصمم لتعمل دون توقفات خلال وردية المطعم.

مطابقة الجهاز مع أطعمة وعمليات المطاعم

قد يستخدم المطعم نفس الختم لعدة مهام, لكن كل تطبيق يخلق متطلبات مختلفة.

تطبيق المطعم	عوامل الآلة المهمة	عوامل مهمة في الحقيبة
المكونات الجافة	الحجم المدمج, التحكم البسيط	بناء الحقائب المتوافقة مع الآلة
اللحوم النيئة والمأكولات البحرية	تنظيف الوصول, موثوقية الختم	مقاومة الثقوب وتوثيق توثيق ملامسة الطعام
الصلصات والتتبيلات	تشغيل الحجرة, التحكم في السوائل	مساحة رأس كافية وسطح قابل للإغلاق
الأطعمة الرقيقة	الفراغ القابل للتعديل أو النبضي	كيس مرن وضغط متحكم فيه
الأجزاء المجمدة	سعة الختم والدفعات الموثوقة	ملاءمة الفريزر ومقاومة الثقب
سو فيد	التعامل مع السوائل والإغلاق المتسق	وقت الطهي الموثق وملاءمة درجة الحرارة

السوائل, الصلصات, برينز, ومارينادز

تتحرك السوائل الحرة مع تغير الضغط. درجة حرارة المنتج, اللزوجة, مستوى التعبئة, ووضع الحقيبة يمكن أن يؤثر كلها على السلوك داخل الجهاز.

لتقليل مشاكل الختم:

• تجنب ملء الكيس بشكل زائد
• اترك كمية كافية من المواد النظيفة فوق المنتج
• أبعد الشحم وجزيئات الطعام عن منطقة الختم
• ضع الكيس بحيث يبقى السائل تحت قضيب الختم
• استخدم الإعدادات المناسبة للمنتج
• افحص الختم المكتمل قبل التخزين

السوائل الباردة عادة أسهل في التحكم من السوائل الساخنة, لكن يجب أن يتبع التبريد عملية سلامة الغذاء المعتمدة من المطعم. لا ينبغي استخدام تغليف التفريغ كاختصار للتبريد السليم.

تقسيم الحصص, التبريد, والتجمد

يمكن أن تساعد التعبئة بالتفريغ في تنظيم الحصص في ترتيب الحصص, تقليل التعرض المباشر للهواء, والحد من حرق التجميد. لا يلغي الحاجة إلى التبريد, تجمد, تحديد التاريخ, أو تدوير المخزون.

يجب التعامل مع كل طرد وفقا لنظام سلامة الغذاء في المطعم. اعتمادا على العملية, قد تشمل التصنيفات:

• اسم المنتج
• تاريخ التحضير أو التغليف
• تحديد الدفعات
• حالة التخزين
• معلومات الاستخدام أو التخلص منها
• الطاقم أو رمز الإنتاج

يجب تأكيد أن الأكياس المخصصة للتخزين المجمدة مناسبة لدرجات الحرارة المنخفضة والخصائص الفيزيائية للطعام. حواف العظام, الأصداف, والزوايا المجمدة قد تخترق المادة الرقيقة.

تغليف سوس فيد

سوس فيد يضيف متطلبات تتجاوز التخزين الأساسي.

يجب توثيق الكيس ليكون مناسبا لدرجة الحرارة ومدة الطهي المطلوبة. الكيس الذي يعمل في التخزين المبرد لا يعتمد تلقائيا للاستخدام الساخن.

يجب على مشتري المطاعم التأكيد:

• الامتثال لكيفية تلامس الطعام في الكيس
• أقصى درجة حرارة معلنة للطهي
• أقصى وقت تعريض موصى به
• موثوقية الختم أثناء التسخين
• مقاومة الثقب والتعامل
• التوافق مع الجهاز المختار

قد تجعل السوائل والتتبيلات نظام الحجرة أكثر عملية لتحضير السوس فيد. التغليف, ومع ذلك, هي جزء واحد فقط من العملية. الطبخ, التبريد, التخزين المبرد, الصرف الصحي, وتتطلب الوسم ضوابط منفصلة.

في الولايات المتحدة, ال أحكام التعبئة والأكسجين المخفضة في قانون الغذاء والدواء (FDA) يوفر نموذجا لتنظيم عمليات السوس فيد وعمليات التبريد الطهي. قد تطبق دول أخرى والسلطات المحلية متطلبات مختلفة.

أكياس مختارة للآلة, الطعام, وعملية التخزين

تبدأ توافق الحقيبة من نوع الآلة.

عادة ما تتطلب أجهزة الشفط الخارجية أكياس بارزة أو ملموسة لأن القنوات تسمح بتحريك الهواء أثناء تثبيت الكيس. عادة ما تستخدم آلات الغرف أكياس حجرة ناعمة لأن الهواء يزال من الحجرة المحيطة.

توافق الجهاز هو فقط أول فحص. يجب على المطاعم أيضا التحقق من ذلك:

• ملاءمة ملامسة الطعام
• أقصى أبعاد للحقيبة
• ملاءمة الفريزر
• ملاءمة الطهي أو السوس فيد
• حدود درجة الحرارة والوقت
• سمك المادة
• مقاومة الثقب
• خصائص حاجز الأكسجين والرطوبة
• اتساق الموردين
• تكلفة كل حزمة

للمنتجات ذات العظام أو الحواف الحادة, قد تكون المواد السميكة أو الحقن الواقية ضرورية. للتخزين المبرد لفترة طويلة, قد تكون خصائص الحاجز أكثر أهمية مما هي عليه بالنسبة للتحضير الداخلي القصير.

يمكن للمشترين الذين يزودون أو يعملون في الاتحاد الأوروبي استخدام اللائحة الأوروبية رقم 10/2011 كنقطة مرجعية رسمية لمواد ملامسة الطعام البلاستيكية. الأسواق الأخرى لها متطلباتها الخاصة.

لا تعامل الكيس كأنه آمن للطهي فقط لأنه يغلق بنجاح. اطلب وثائق من مورد الكيس التي تغطي الطعام المقصود, درجة الحرارة, المدة, وسوق الوجهة.

منع الأختام الضعيفة وفشل سير العمل

يمكن أن تبدو دورة التفريغ ناجحة بينما يبقى الإغلاق غير موثوق. معظم أعطال الإغلاق مرتبطة بتحضير الحقيبة, توافق المواد, الإعدادات, أو مكونات مهترئة.

الفشل	الأسباب المحتملة	ما يجب التحقق منه
الحقيبة تفقد الفراغ	الثقب, ختم ضعيف, الحشية التالفة	فحص الكيس, سيل لاين, ختم الغطاء, وحشية الحجرة
تقشر الختم مفتوح	وقت ختم غير كاف أو مادة غير متوافقة	أكد مواصفات الحقيبة وإعداد الختم
ختم مجعد	كان الكيس مطويا أو ممددا	أعد وضع الكيس بشكل مسطح عبر القضيب
الطعام داخل ختم	الكيس الممتلئ بشكل زائد أو ضعف المساحة الرأسية	نظف وجفف منطقة الإغلاق
ختم محترق	الحرارة الزائدة أو وقت الإغلاق	تقليل الإعداد وفقا لتوجيهات المورد
يصل السائل إلى قضيب الختم	المنتج الدافئ, مستوى التعبئة العالي, آلة غير مناسبة	رائع، صحيح, تقليل الحشو, أو استخدام تشغيل الحجرة
فراغ غير متسق	الحشية البالية, العائق, مشكلة المضخة	نظف الأسطح التلامسية وفحص قطع الصيانة

يجب على الموظفين فحص الختم بالكامل, ليس فقط المركز. يجب أن يكون الإغلاق مسطحا ومستمرا بدون قنوات, التلوث, أو الأقسام المذابة.

ختم واحد مقابل ختم مزدوج

ترتيب الختم المزدوج يخلق خطي إغلاق وقد يوفر تكرارا إضافيا للطرود المتطلبة. لا يعوض عن الدهون, الرطوبة, التجاعيد, إعدادات الحرارة غير الصحيحة, أو مادة الحقيبة غير المتوافقة.

التصميم المفضل يعتمد على المنتج, عملية التخزين, الاستخدام في الطهي, ومتطلبات الصيانة. يمكن للمطاعم التي تقارن هذه التكوينات مراجعة الدليل المخصص ل جهاز تفريغ مزدوج الختم.

تنظيف المخطط, الصيانة, وتكلفة التشغيل

سعر الشراء هو جزء واحد فقط من تكلفة معدات المطاعم. الحقائب, العمل, الصيانة, أجزاء التآكل, ويمكن أن يغير وقت التوقف القيمة طويلة المدى للآلة.

قد تشمل الفحوصات اليومية أو الروتينية:

• إزالة بقايا الطعام والسائل
• تنظيف الحجرة والأسطح المتاحة
• مسح منطقة تلامس الغطاء والحشية
• تنظيف منطقة قضيب الختم
• فحص سلك الختم والشريط المقاوم للحرارة
• فحص الحشية بحثا عن تلف
• تفريغ وتنظيف صينية تنقيط قابلة للإزالة
• التأكد من أن أدوات التحكم والغطاء يعملان بشكل طبيعي

يجب أن تفصل إجراءات التنظيف بين مهام المنتجات الخام والتعامل مع الطعام الجاهز للأكل وتتبع خطة الصرف الصحي للمطعم.

تعتمد صيانة المضخة على تصميم الجهاز. تستخدم بعض آلات الحجرة مضخات مزيتة بالزيت, بينما تستخدم أنظمة أخرى مضخات جافة. لا تفترض أبدا فترة تغيير الزيت بدون تعليمات الشركة المصنعة.

يجب أن تتضمن مراجعة التكلفة الإجمالية:

• تكلفة الأكياس المتوافقة
• الحقائب المستخدمة أثناء الإعداد أو الدورات الفاشلة
• سلك الختم, شريط, واستبدال الحشية
• زيت المضخة حيثما كان ذلك مناسبا
• وقت الموظفين لكل حزمة
• وقت التنظيف
• الخدمة الفنية
• شحن قطع الغيار
• فقدان الإنتاج خلال فترات التوقف

الآلة ذات سعر الشراء الأقل قد تصبح مكلفة إذا كانت الأكياس أغلى, دورته بطيئة جدا, أو أن قطع الغيار يصعب الحصول عليها.

التغليف بالفراغ لا يحل محل ضوابط سلامة الغذاء

التغليف بالتفريغ يقلل من الأكسيد حول الطعام. لا يعقم المنتج أو يجعله ثابتا تلقائيا على الرف.

يمكن أن تغير حالات انخفاض الأكسجين المخاطر الميكروبية المرتبطة ببعض الأطعمة. التبريد, تجمد, الطبخ, التبريد السريع, الصرف الصحي, التصنيف, حدود التخزين, ولا تزال المراقبة ضرورية.

حسب الطعام والاختصاص, مطعم يستخدم تغليف مفرغ, الطبخ-التبريد, أو قد تحتاج عمليات السوس فيد إلى:

• تحليل موثق للمخاطر
• خطة HACCP
• الموافقة التنظيمية أو الاستثناء
• إجراءات التبريد المحددة
• التخزين المبرد المتحكم فيه
• وضع العلامات والتواريخ
• سجلات المراقبة
• إجراءات الإجراءات التصحيحية
• تدريب الموظفين

قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية هو نموذج أمريكي وليس قانونا عالميا. يجب على المطاعم مراجعة متطلبات هيئة الطعام المحلية.

للحصول على إرشادات دولية أوسع, ال كودكس المبادئ العامة لنظافة الغذاء يصف ممارسات النظافة المعترف بها وإطار عمل HACCP.

يجب أن يدعم التغليف بالتفريغ نظام سلامة الغذاء المعتمد, وليس استبدال واحد.

قيم المورد قبل طلب عرض سعر

يجب أن يكون عرض السعر المفيد مبنيا على منتجات المطعم الفعلية وعبء العمل. اطلب من الموردين المحتملين الإجابة على الأسئلة التالية كتابيا:

تركيب الآلة

• لماذا هذا النوع من الآلة مناسب لمزيج الطعام المذكور؟?
• هل يمكنه تحمل السوائل الحرة والتتبيلات?
• ما هي أبعاد الحجرة القابلة للاستخدام?
• ما هو طول قضيب الختم القابل للاستخدام?
• هل يمكن لأكبر كيس مملوء في المطعم أن يستلقي بشكل مستو؟?

الأداء

• ما هو الوقت الكامل للدورة في الظروف التمثيلية?
• كم عدد الدورات المتتالية المسموح بها?
• هل وقت التعافي مطلوب?
• ما نوع المضخة والتدفق المصنف?
• كيف يتم قياس رقم ضغط الفراغ?
• ما هي الحماية التي تنشط إذا أصبح الجهاز ساخنا جدا?

التركيب

• أي جهد وتردد سيتم توفيرهما?
• ما هي القابس والدائرة المطلوبة?
• كم من مساحة الطاولة أو الأرضية المطلوبة?
• كمية المساحة الرأسية المطلوبة من الغطاء?
• هل من الضروري وجود تصريحات تهوية?

المواد الاستهلاكية والصيانة

• أي تركيبات الأكياس متوافقة?
• هل الفريزر- وأكياس مخصصة للطهي متوفرة?
• أي الأجزاء تعتبر مستهلكة?
• هل هي أسلاك إحكام, شريط, الحشيات, وزيت المضخة المتوفر?
• ما هي مهام الصيانة التي يمكن لموظفي المطاعم القيام بها?
• أي المهام تتطلب فني?

المصطلحات التجارية والوثائق

• ما هو الضمان الذي ينطبق على استخدام المطاعم?
• هل هناك استثناءات بناء على عبء العمل?
• أي وثائق الامتثال الخاصة بالنموذج المتاحة?
• هل الدعم الفني متوفر في بلد الوجهة?
• ما هي عملية طلب قطع الغيار?
• هل يمكن للمورد أن يعرض الجهاز باستخدام منتج المشتري?

مجموعات المطاعم, علامات تجارية للمعدات, أو يمكن للموزعين الذين يحتاجون تطوير منتج أيضا مراجعة ما ذكره YUMYTH تطوير أجهزة الفراغ الأصلية وODM القدرات. عادة ما يحتاج المطعم ذو الموقع الواحد إلى تأكيد الطلب ومعلومات الخدمة أكثر من تطوير منتجات مخصصة.

كيف يتناسب YUMYTH CVS101 مع إطار الاختيار

تسرد YUMYTH جهاز تفريغ CVS101 كآلة ذات وضعين مع غرفة وتشغيل خارجي.

التفاصيل التالية مذكورة في صفحة منتجات الشركة:

ميزة مدرجة على الموقع الإلكتروني	الأهمية المحتملة للمطعم	ما الذي لا يزال بحاجة إلى تأكيد
وضع الحجرة مصنف -98 kPa و 40 L/min	قد تدعم إخلاء الحجرة العميقة والتطبيقات الغنية بالسوائل	وقت دورة كاملة مع منتجات تمثيلية
الوضع الخارجي مصنف -80 kPa و 8 L/min	يوفر خيارا لمهام الختم الخارجية	أنواع الأكياس المتوافقة وعبء العمل المقصود
وضع الحجرة للأطعمة السائلة	ذات صلة بالصلصات, التتبيلات, والمنتجات الرطبة	أقصى مستوى تعبئة وإجراءات التشغيل
ختم حجرة مزدوج بقطر 3 مم	يوفر خطين ختم	توافق مواد الحقيبة وإعدادات الختم
بناء SUS430 وABS	ذات صلة بمتانة السطح وتنظيفها	المواد الكيميائية المعتمدة للتنظيف وتعليمات الصرف الصحي
غطاء زجاجي مقوى	يسمح للمشغل بمراقبة نشاط الحجرة	دعم خلوص الغطاء والاستبدال
صينية التنقيط القابلة للإزالة	قد يبسط تنظيف السوائل	إجراءات التنظيف والاستبدال
التحكم الميكانيكي وعرض العد التنازلي	واجهة تشغيل بسيطة	نطاق ضبط الفراغ والختم
100–120 فولت أو 220–240 فولت, 50–60 هرتز, 220 W	يدعم تكوينات إقليمية مختلفة	التوصيل الدقيق, الدائرة, والنسخة المرفقة
3 حسب العلامة المصنعة,000-تصنيف الدورة و10,000اختبار -دورة	يوفر مرجعا معلقا للمتانة	شروط الاختبار, دورة العمل, الضمان, وحدود الاستخدام التجاري

يجب مقارنة هذه المواصفات مع متطلبات المطاعم التي تم تحديدها سابقا. لا يثبتون أن الجهاز يناسب كل مطعم.

قبل الشراء, تأكيد أبعاد الحجرة القابلة للاستخدام, زمن الدورة الكامل, أقصى دورات متتالية, متطلبات الاسترداد, شهادات خاصة بالنموذج, شروط الضمان, إمدادات قطع الغيار, وترتيبات الخدمة.

الشركة الأعلى مجموعة سدادات التفريغ يمكن مراجعته بعد تحديد تكوين الجهاز المطلوب.

قائمة التحقق لشراء أجهزة تفريغ الهواء في المطاعم

قبل الموافقة على عملية الشراء, تحقق من ذلك:

1. تم توثيق ملف الطعام والسوائل في المطعم.
2. تم قياس أكبر كيس مملوء.
3. تم حساب الطلب على التحضير في القمة.
4. تم اختيار غرفة أو تشغيل خارجي لسبب واضح.
5. تم تأكيد أبعاد الحجرة القابلة للاستخدام وقضبان الختم.
6. تم اختبار وقت الدورة الكاملة تحت ظروف تمثيلية.
7. يتم توثيق متطلبات الدورة المتتالية والاسترداد.
8. تتوفر أنواع متوافقة من الأكياس بتكلفة تشغيل مقبولة.
9. تدعم الوثائق ملاءمة الثلاجة أو الكيس السوس فيد.
10. الجهد, التردد, التوصيل, ومتطلبات الدائرة تتطابق مع الموقع.
11. يتم فهم إجراءات التنظيف والصيانة الروتينية.
12. تمت مراجعة متطلبات التعبئة المحلية ذات الأكسجين المنخفض.
13. الضمان, قطع الغيار, الخدمة, ويتم توثيق الدعم الفني.
14. لقد اختبر المورد أو أظهر منتجا ممثلا صعبا.

يجب أن يتضمن طلب العرض أنواع الطعام, نسبة السوائل, أكبر حقيبة, دفعة الذروة المتوقعة, استخدام السوس فيد أو التخزين المجمد, المساحة المتاحة, إمدادات الكهرباء, بلد الوجهة, والوثائق المطلوبة.

يوفر YUMYTH عرض سعر ونموذج الاتصال لمادة الختم بالتفريغ للمشترين المستعدين لتقديم متطلبات التشغيل لتقييم النموذج.