العزل التفريغ للطعام في معالجة المأكولات البحرية: الرطوبة وسلامة الختم

قد يخرج فيليه السمك المعبأ في فراغ محطة الختم بخياطة متجانسة على ما يبدو, ثم يحدث تسرب أثناء التوزيع المبرد. مضخة التفريغ ليست بالضرورة مسؤولة. المياه المتبقية, بروتينات الأسماك, أو أن الزيت المحبوس بين طبقات الختم يمكن أن يمنع الاندماج الصحيح, مما يخلق قنوات مجهرية تصبح مرئية فقط بعد التعامل معها.

هذه مشكلة هندسية متكررة عند اختيار جهاز تفريغ الهواء للأغذية لمعالجة المأكولات البحرية. الأسماك, الجمبري, المحار, وتستجيب المنتجات المتبلة بشكل مختلف لتقليل الضغط. لذا يجب أن يأخذ اختيار المعدات في الاعتبار هجرة الرطوبة, هندسة الحزمة, ظروف الإغلاق, وثبات الإنتاج—وليس ضغط الفراغ وحده.

لماذا تتداخل الرطوبة مع الإغلاق بالتفريغ?

مع انخفاض الضغط داخل الحجرة, كما أن نقطة غليان الماء تنخفض أيضا. إذا اقترب ضغط الحجرة من ضغط بخار الماء في المنتج, ثم سيغلي الماء. هذا ينطبق على جميع السوائل, لكن السمك والمأكولات البحرية الأخرى, وكذلك, يمكن للدواجن واللحوم والصيد أن يفرزوا كمية كبيرة من العصائر أثناء عملية الختم.

يحدث أمران عندما يحدث تحرك السائل.

أولا, إذا وصل الزيت أو الماء إلى واجهة الختم, الطبقات الحرارية البلاستيكية لن تلتصق بعد الآن وسيتكون مسار تسرب.

ثانيا, يمكن أن يؤدي الإخلاء المطول إلى سحب الرطوبة من أنسجة الأسماك الحساسة. على الرغم من أن تغليف التفريغ غير مطابق للضغط الميكانيكي, تغيرات الضغط وانهيار العبوة اللاحقة يمكن أن تشوه المنتجات اللينة أو تعيد توزيع السوائل السطحية.

لذا فإن درجة حرارة المنتج هي متغير عملية, وليس مجرد متطلب تخزين. المأكولات البحرية المبردة توفر عادة تحكما أفضل في تبخير الرطوبة أثناء الإخلاء مقارنة بالمنتجات الدافئة.

التصريف المسبق, الحفاظ على فتح كيس نظيف, التحكم في حجم التعبئة, وغالبا ما يكون ضبط وقت الإخلاء أكثر فعالية من زيادة درجة حرارة الإغلاق لتعويض الفيلم الملوث.

غرفة مقابل. العزل الخارجي بالتفريغ للمأكولات البحرية الرطبة

هناك أجهزة شفط خارجية تستخرج الهواء من فتحة الكيس. إذا كنت تختم المأكولات البحرية الرطبة, يمكن للسائل دخول قناة الإخلاء قبل الوصول إلى مستوى الفراغ المطلوب.

هناك أجهزة تفريغ تفريغ في الحجرة تقوم بإفراغ كامل الغرفة وتقلل فرق الضغط عبر فتحة الكيس أثناء الضخ للأسفل. هذا يحد من حركة السائل نحو الفتحة.

يمكن أن يحدث الغليان و/أو الرغوة تحت ضغط منخفض.

حالة المعالجة	مادة الشفط الخارجية	جهاز تفريغ الهواء الغرفة
شرائح السمك الرطبة	قد يدخل السائل إلى قناة الشفط	تحكم أفضل في حركة السائل
المأكولات البحرية المتبلة	خطر استخراج السوائل بشكل مرتفع	مناسب عند التحكم في الإخلاء
الأسماك الكاملة	محدود بترتيب الكيس والشفط	محدود بحجم الحجرة وأبعاد الحقيبة
المعالجة الدفعية	عادة ما يتطلب وضع الحقيبة بشكل فردي	يمكن استخدام عدة أكياس إذا سمح تصميم الغرفة
القيود الرئيسية	تلوث سائل في مسار الشفط	سعة الحجرة وتبخير الرطوبة

للمشترين الذين يعالجون عدة فئات من المأكولات البحرية, يوفر تصميم الغرف مرونة أكبر في العمليات. معدل النقل الفعلي لا يزال يعتمد على تحميل الأكياس, أبعاد الحجرة, مدة الإخلاء, وزمن دورة الختم.

كمية الفراغ المناسبة لمنتجات المأكولات البحرية المختلفة?

الفراغ الأقصى ليس دائما هو الهدف التشغيلي الصحيح.

شرائح الأسماك ذات العضلات اللينة قد تتشوه تحت التغليف الضيق. المحار يشكل مشكلة مختلفة: الأصداف والحواف الحادة تركز الإجهاد على الفيلم, خصوصا أثناء التعامل.

غالبا ما يحتفظ الروبيان المقشور بالماء بين القطع الفردية. حتى بعد الإخلاء, الأسطح التلامسية غير المنتظمة قد تترك جيوبا موضعية تؤثر على مظهر العبوة.

للمأكولات البحرية المتبلة, يصبح حجم السائل الحر هو القيد السائد. قد يؤدي الإفراغ المفرط إلى تكوين رغوة قبل تحقيق الحالة المطلوبة للعبوة.

إجراء عملية عملية هو البدء بالبرودة, المنتجات المصففة وإعدادات الإخلاء المعتدلة, ثم زيادة مدة الفراغ مع مراقبة حركة السائل وانهيار العبوة.

يجب عدم الخلط بين ضغط المقياس والأكسجين المتبقي. يصف ضغط الفراغ المعروض ظروف الحجرة في مرحلة معينة; ولا يحدد تركيز الأكسجين داخل الحزمة النهائية.

حيث يكون الأكسجين المتبقي هو مواصفة حاسمة, يجب على المشترين طلب طريقة قياس مناسبة ومعايير قبول بدلا من الاعتماد على تصنيفات المضخات.

اختيار الفيلم وسلامة الختم الحراري

يجب أن يوفر تغليف المأكولات البحرية حاجزا أمام الأكسجين, وأن تكون قوية ميكانيكيا بما يكفي وتختم بالحرارة بشكل موثوق.

تستخدم أفلام PA/PE في معظم تطبيقات التفريغ. من بين الطبقتين, يوفر الأميد قوة ميكانيكية وحاجزا أمام الأكسجين, بينما يوفر PE قابلية للإغلاق الحراري. يعتمد الأداء الفعلي بشكل كبير على بناء الفيلم وجودة الفيلم.

سماكة الفيلم بحد ذاتها مؤشر ضعيف على الأداء. يمكن للطبقة السميكة أن تستخدم مادة سدادة أقل توافقا ومع ذلك توفر حاجزا معقولا للأكسجين إذا تم التحكم في عملية الختم.

ثلاثة عوامل تؤثر على العزل الحراري:

• درجة الحرارة: الحرارة اللازمة لاندماج البوليمرات قد تكون مرتفعة جدا أو منخفضة جدا. وفي الحالة الأخيرة, لم يكن الختم يندمج وفي الحالة الأولى, قد يتشوه الختم أو يرقق.

• الضغط: يمكن أن تكون مناطق التلامس في البار غير متساوية, مما يترك أختام ضعيفة في المناطق القريبة من التجاعيد, الطيات, أو بقايا المنتج.

• وقت التوقف: يجب أن تكون أوقات الدورة طويلة بما يكفي لتحقيق ختم جيد. ومع ذلك, إذا كانت الأوقات طويلة جدا, يمكن أن يسخن الختم ويتلف المنطقة, مما يؤدي إلى ختم ضعيف أو بدون ختم.

تبريد الختم يمكن أن يكون مهما أيضا. التبريد غير السليم قد يشوه الختم.

للمأكولات البحرية المسطحة أو الأسماك ذات العظام المكشوفة, قيم مقاومة الثقب بشكل منفصل عن قوة الختم. لا يمكن للختم الحراري المشكل بشكل مثالي تعويض اختراق الفيلم أثناء النقل المبرد.

تقييم جهاز تفريغ الهواء من YUMYTH للطعام

CVS102 من YUMYTH يستخدم تكوين تغليف تفريغ من نوع الحجرة مخصصا للجفاف, رطب, والأطعمة التي تحتوي على سوائل.

تذكر معلومات المنتج المواصفات التالية:

المعلمة	مواصفات CVS102	النظر في الشراء
ضغط الفراغ	حتى -95 كيلو باسكال	الأداء تحت الحمل ضروري عند تعبئة الأسماك بالتفريغ, المحار, وغيرها من المأكولات البحرية الرقيقة. هل مستويات التفريغ قابلة للتعديل؟? هل يمكن للجهاز قياس الضغط المطلق؟?
سعة المضخة	نظام مضختين بسعة 40 لتر/دقيقة	ما نوع الختم المستخدم? هل أختام الأكياس محكمة بما فيه الكفاية؟? هل هناك خطر من الإفراط في التغليف؟? كيف يمكنك التحقق من الوقت الفعلي الذي يستغرقه إخلاء الحقيبة?
أقصى عرض للكيس	28 سم	ما هو حجم الأسماك التي يتم تعبئتها?
عرض الختم	3 مم	ما نوع الأختام المستخدمة? هل تم اختبار الأختام؟?
توقيت الفراغ/الختم	قابل للتعديل	المأكولات البحرية تأتي بأحجام مختلفة. القدرة على وضع أختام مختلفة قد تكون مفيدة.

عند التناوب بين الشرائح والروبيان أثناء المعالجة الصغيرة, قد تسمح الأختام القابلة للتعديل بتغيير التغيير بشكل أسرع. مأكولات بحرية أخرى, خاصة المأكولات البحرية الغنية بالسوائل, قد يتطلب فقط وقت ختم قصير.

عند التعامل مع العمليات على نطاق أوسع, قد تشمل الاعتبارات الأخرى تصريح الغرفة, التشغيل المستمر, سهولة التنظيف والصيانة, والطرود التي تتم معالجتها في الساعة.

كيف يجب التحقق من أداء تغليف المأكولات البحرية?

الفحص البصري لتقييم سلامة الختم غير كاف.

من أجل تأهيل نظام تعبئة مأكولات بحرية كامل, يجب اختبار النظام عند درجة حرارة التشغيل ومستوى الفراغ في نظام تعبئة المأكولات البحرية. يجب تقييم قوة الختم باستخدام ASTM F88/F88M.

يجب تقييم اكتشاف التسربات باستخدام ASTM D3078. إذا كانت حزمة الاختبار تحتوي على مساحة رأس, سيكون الاختبار قابلا للتطبيق. قد يتم التحقق من طرق اختبار أخرى لاكتشاف تسرب الفراغ, وقد يستخدم لاكتشاف التسربات.

يجب أن تشمل اختبارات التوزيع الظروف التمثيلية للنقل والتخزين. فشل الحفر والإغلاق المنفصل.

لكل محاكمة, أوقات الإخلاء القياسية, إعدادات الختم, مواصفات الحقيبة, درجة الحرارة, ونوع العيوب. سجل هذه البيانات لتحديد نافذة تشغيل قابلة للتكرار.

قيود سلامة الغذاء وسلسلة التبريد

تغليف التفريغ يستبعد فقط بعض الأكسجين. لم يتم معالجة المخاطر الميكروبية بالكامل. مع تقليل الأكسجين في تعبئة المأكولات البحرية, يجب الانتباه إلى ج. البوتولينوم وأنواع أخرى غير محللة للبروتيوليتين قد تكون مصدر قلق مع المأكولات البحرية المبردة.

في إرشادات المخاطر والضوابط المتعلقة بالأسماك ومنتجات المصايد المقدمة من إدارة الغذاء والدواء, ستجد استراتيجيات تحكم أخرى. تعتمد الضوابط المطلوبة على عدة عوامل منها نوع المأكولات البحرية, طريقة المعالجة, تكوين الحزم, وشروط التوزيع.

سلامة الختم, عمر الصلاحية المعتمد, ويجب معالجة التحكم في درجة الحرارة بشكل منفصل. الطرد المغلق لا يعني أن الطرد آمن.

معالجات المأكولات البحرية, النظر في معدات التفريغ الحجرة, قد ترغب في إلقاء نظرة على CVS102 من YUMYTH, والتي توفر ضوابط إخلاء وإحتام قابلة للتعديل. يمكن التواصل مع YUMYTH بخصوص حجم المأكولات البحرية لديك ومواصفات وكمية الكيس المطلوبة لمعرفة ما إذا كان CVS102 مناسبا لحالتك.

الأسئلة الشائعة

س1: هل جهاز الفراغ من YUMYTH مناسب لتغليف المأكولات البحرية?

نعم. تم تصميم جهاز تفريغ الهواء CVS102 من YUMYTH للجفاف, رطب, والأطعمة التي تحتوي على سوائل. تعتمد توافق المأكولات البحرية على حجم المنتج, محتوى الرطوبة, ومواد التغليف.

س2: هل يمكن لجهاز تفريغ الهواء من YUMYTH تعبئة شرائح السمك الرطبة?

نعم. يساعد تكوين حجرته في الحد من حركة السائل نحو فتحة الكيس. التصريف الصحيح, مخيفة, ولا يزال توقيت الفراغ ضروريا.

س3: ما هو ضغط الفراغ الذي توفره YUMYTH CVS102?

أقصى ضغط فراغ منشور هو -95 كيلو باسكال. يعتمد الأداء الفعلي للتغليف على ظروف التشغيل ويجب التحقق منه أثناء تجارب المنتج.

س4: هل يمكن لجهاز تفريغ الهواء من YUMYTH تغليف الجمبري والمحار?

نعم, حسب الحجم وتوافق التغليف. القذائف الحادة تتطلب أكياسا مقاومة للثقب, بينما يجب تصفية الروبيان المقشور قبل الختم.

س5: كيف يقلل YUMYTH من فشل إغلاق المأكولات البحرية?

يوفر CVS102 أوقات تفريغ وإغلاق قابلة للتعديل. يمكن للمشغلين تحسين الإعدادات للحد من حركة الرطوبة وتحقيق إحكام حراري متسق. مقاومة التسرب تتطلب اختبارا.