جهاز تفريغ الهواء لديلي: تقسيم الحصص, الانتعاش, ودليل سير العمل

يجب أن يتطابق جهاز التفريغ الهوائي للاستخدام في الأطعمة الجاهزة مع المنتجات التي يتم تعبئتها, مستوى الرطوبة لديهم, عدد الحصص اليومية, وطريقة عمل الموظفين خلال فترات الخدمة المزدحمة. قد يكون الختم الخارجي المضغوط كافيا لدفعات منخفضة الحجم من الطلاء الجاف, الأجزاء المسطحة. عادة ما تكون آلة الحجرة مناسبة أكثر للإغلاق المتكرر, اللحوم المطبوخة الرطبة, التتبيلات, الصلصات, وأنواع المنتجات المختلطة.

الآلة هي جزء واحد فقط من النظام. تعتمد التعبئة الموثوقة في التفريغ الكهربائي أيضا على تخطيط الحصص, متوافق مع الحقيبة, الأختام النظيفة, التبريد, التصنيف, الصرف الصحي, وعمر صلاحي مدعوم بالمنتج والعملية الفعلية. يمكن أن يساعد العزل بالتفريغ في التحكم في التعرض للأكسجين وتنظيم المخزون, لكنها لا تعقم الطعام أو تحل محل ضوابط سلامة الغذاء.

أي نوع من العزل الفراغي يناسب سير عمل في ديلي?

الخيار الرئيسي هو بين مادة عزل خارجية وختم فراغ في الحجرة. لا أحد منهما هو الأفضل تلقائيا لكل مطعم.

ضغط الفراغ مهم, لكن لا ينبغي أن يكون هذا هو المعيار الوحيد للشراء. رقم الفراغ العالي لا يخبرك بسرعة تحميل الآلة في الطاقم, ما إذا كانت الأجزاء تناسب, كيف يتعامل العزل مع الرطوبة, أو ما إذا كان يمكنه تكرار الدورات خلال فترة التحضير المزدحمة. نظرة أوسع الختم التفريغ التجاري يمكن للدليل أن يوفر مزيدا من السياق حول الضغط وخصائص الآلات التجارية.

متى يكون ختم الطاولة الخارجي أو الصغير كافيا

قد يكون استخدام جهاز خارجي عمليا عندما يكون محل الأطعمة الجاهزة:

• يختم عددا محدودا من الطرود يوميا;

• يتعامل غالبا مع شرائح اللحوم الجافة أو أجزاء الجبن الصلبة;

• لديه مساحة عداد محدودة;

• يمكن أن يسمح للآلة بالاستعادة بين دورات متكررة;

• لا يعبئ الصلصات أو السوائل المتدفقة بانتظام;

• يمكنك الحصول على الأكياس المتوافقة الصحيحة;

• لديه تأكيد كتابي بأن النموذج والضمان يسمحان بالاستخدام التجاري المقصود.

النقطة الأخيرة حاسمة. يمكن للآلة إغلاق جزء من الأطعمة الجاهزة فعليا دون أن تكون مصنفة أو مبررة للتشغيل التجاري المتكرر. موقع YUMYTH الإلكتروني, على سبيل المثال, تنص على أن الاستخدام التجاري للنماذج المنزلية مستثنى من ضمانها القياسي. لذا يجب على المشترين التحقق من تصنيف الرسوم المقصود بدلا من افتراض أن الآلة المدمجة مناسبة لأنها جافة, رطب, أو إعدادات النبض.

للاطلاع عن كثب على الصيغ المدمجة وأنماط التشغيل, انظر جهاز تفريغ الهواء على الطاولة الدليل.

عندما يكون ختم الغرفة هو التركيب الأقوى

عادة ما تكون آلة الحجرة أكثر ملاءمة عندما تكون حزم الدلي:

• اللحوم المطبوخة الرطبة;

• المنتجات المتبلة;

• الصلصات أو التحضيرات الغنية بالسوائل;

• الأجزاء الحساسة التي تحتاج إلى إزالة هواء محكمة;

• عدة أكياس صغيرة خلال دورة واحدة;

• دفعات متكررة طوال اليوم.

في آلة حجرة, تجلس الحقيبة داخل الحجرة بينما يتغير الضغط حول المنتج والحقيبة. يجعل هذا التصميم حركة السائل أسهل في الإدارة مقارنة بالجهاز الخارجي, حيث يسحب الشفط الهواء مباشرة عبر فتحة الكيس.

حجم الغرفة لا يزال مهما. الآلة القوية ليست مفيدة إذا كانت الجزء المقصود, الحقيبة, أو أن الحاوية لا تناسب بشكل مريح. يجب على المشترين مقارنة أبعاد الحجرة القابلة للاستخدام, طول قضيب الختم, خلوص الغطاء, وعدد الطرود التي يمكن ترتيبها دون تداخل.

طابق الجهاز مع منتجات الديلي التي تعزفها

قد يتعامل محل الأطعمة الجاهزة مع شرائح لحم الخنزير, تركيا, لحم البقر المشوي, سلامي, الجبن, البروتينات المطبوخة, الصلصات المحضرة, وأصناف متبلة. لا ينبغي التعامل مع هذه المنتجات كلها كفئة تغليف واحدة.

رطوبة السطح والسائل الحر مشكلتان مختلفتان. الشريحة الرطبة قد تتطلب فقط فتحة كيس نظيفة وإعداد إغلاق مناسب. يمكن للكيس الذي يحتوي على تتبيلة أو صلصة أن يرسل سائلا نحو منطقة الختم أثناء إزالة الهواء, مما يزيد من خطر الإغلاق غير الكامل.

طرق التعبئة السائلة التفصيلية تنتمي إلى مكان مخصص جهاز تفريغ للسوائل الدليل. لاختيار الأطعمة الجاهزة, السؤال الرئيسي هو ما إذا كانت المنتجات الرطبة استثناءات عرضية أم جزء منتظم من مزيج المنتجات. عادة ما يعزز التعامل العادي مع السوائل الهيكل لآلة الحجرة.

قائمة YUMYTH في غرفة الغرفة, الخارجية, وتنسيقات الإغلاق المدمج بالتفريغ. صفحة منتج CVS101 تصف التشغيل الخارجي والخارجية, التحكم في النبض, استخدام الطعام الجاف والرطب, الإغلاق السائل بوضع الحجرة, وصينية تنقيط قابلة للإزالة. هذه أمثلة مفيدة على أنواع الضوابط التي قد يقيمها مطعم دلي مختلط المنتجات. لا ينبغي اعتبارها دليلا على أن نموذجا واحدا يناسب كل عبء عمل أو يفي بكل متطلبات سلامة الغذاء المحلية.

تجنب ضغط الأجزاء المقطعة والحساسة

إزالة الهواء القوي يمكن أن تضغط الشرائح المكدسة, العرض المشوه, أو جعل الأجزاء صعبة الفصل بعد الفتح. المزيد من الفراغ ليس دائما أفضل.

عملية اختبار عملية هي:

1. رتب الشرائح بشكل متساو بدلا من تكوين طبقة سميكة, التل غير المستوي.

2. اترك مساحة كافية في الحقيبة لإبعاد المنتج عن منطقة الختم.

3. استخدم النبض, الدليل, أو التحكم اللطيف عندما يكون متاحا.

4. توقف عند الحد الأدنى من مستوى التفريغ الذي يخلق الحزمة المطلوبة.

5. افتح حزمة اختبار بعد التخزين وتحقق من المظهر, فصل القطع, وسهولة استخدام الخدمة.

6. قم بضبط ترتيب الحصص أو إعدادات الجهاز قبل توحيد العملية.

الإعداد الصحيح يعتمد على نوع الطعام, سمك الشريحة, طريقة التكديس, حقيبة, وفترة التخزين المقصودة. رقم الضغط العالمي لن يأخذ في الاعتبار هذه المتغيرات.

حساب السعة من دورة التغليف الكاملة

وقت دورة الآلة هو جزء واحد فقط من معدل نقل البيانات الجاهزة. الناتج الحقيقي هو عدد المقبول, الحزم المعنونة التي تم إنجازها خلال فترة العمل المتاحة.

حساب عملي هو:

الحزم العملية في الساعة = الحزم المقبولة المكتملة ÷ إجمالي وقت التشغيل

يجب أن يشمل إجمالي وقت التشغيل:

• جمع وتقسيم المنتج;

• تحضير أو قطع الأكياس;

• تحميل الأجزاء في الأكياس;

• تنظيف فتحة الكيس;

• أكياس تحديد المواقع في الجهاز;

• التنظيف بالكنسة الكهربائية والإغلاق;

• التفريغ;

• تفحص الطرد;

• التصنيف والتحكم في التواريخ;

• المسح أو التنظيف الروتيني;

• الانقطاعات العادية والحزم الفاشلة.

افترض أن آلة يمكنها إكمال دورة شفط بسرعة لكن الموظفين يحتاجون إلى وقت طويل لتحضير كل جزء ووضع علامة على الحزمة النهائية. شراء مضخة أسرع قد لا يحقق تحسنا كبيرا إذا كان تحضير الأكياس هو عنق الزجاجة الحقيقي.

قد تعالج آلة الحجرة عدة عبوات صغيرة في دورة واحدة, ولكن فقط عندما تتناسب الأكياس دون تداخل أو تداخل مع قضيب الإغلاق. قد تكون الآلة الخارجية أبطأ أثناء العمل المستمر لأن الأكياس تعالج بشكل فردي وقد يحتاج نظام الإغلاق إلى وقت استرجاع.

قبل اختيار السعة, السجل:

1. متوسط الحزم المطلوبة يوميا

2. حزم الذروة المطلوبة خلال أكثر ساعات ازدحاما

3. أكبر أبعاد الأجزاء

4. عدد العبوات الرطبة أو الغنية بالسائل

5. معدل الرفض المتوقع أو إعادة الإغلاق

6. وقت الموظفين المتاح

7. المساحة المتاحة للآلة, الحقائب, الملصقات, والحزم النهائية

يجب أيضا قياس التكلفة لكل حزمة مقبولة وليس فقط بسعر الجهاز. تشمل التكاليف ذات الصلة الحقائب, وقت الطاقم, الصيانة, الحزم المرفوضة, الكهرباء, وأي فساد يتم تجنبه فعليا. لا تفترض أن التغليف بالتفريغ سيقلل تلقائيا من الهدر بما يكفي لتعويض كل تكلفة تغليف إضافية.

ابن سير عمل قابل للتكرار لتعبئة المكنسة الكهربائية في ديلي

يقلل سير العمل الموثق من التفاوت بين المشغلين ويجعل من السهل تحديد أعطال الحزم.

1. تأكد من أن المنتج مناسب للعملية المقصودة.
   يجب أن يتناسب تغليف التفريغ مع تركيبة المنتج, تاريخ التعامل مع اللاعبين, طريقة التخزين, ومتطلبات سلامة الغذاء المحلية.

2. المنتجات المطبوخة في التبريد حسب الحاجة.
   لا تستخدم عبوات التفريغ لتعويض سوء التبريد أو التحكم في درجة الحرارة.

3. التقسيم حسب الطلب الحقيقي على الخدمة.
   يجب أن تعكس العبوة كمية المنتج التي يستخدمها المطعم عادة بعد الفتح. قد تنتج الحقائب الكبيرة بقايا الطعام, بينما تزيد العبوات الصغيرة جدا من استخدام الحقيبة والعمالة.

4. اختر كيسا متوافقا.
   مطابقة الكيس مع نوع الآلة, أبعاد المنتج, الحواف, الرطوبة, وظروف التخزين المقصودة. الآلات الخارجية وآلات الحجرة لا تستخدم دائما نفس هيكل الحقيبة.

5. اترك مساحة رأس كافية.
   يجب أن تصل فتحة الكيس إلى منطقة الإغلاق دون أن تتمدد, الطي, أو وضع الطعام قريبا جدا من الختم.

6. حافظ على منطقة الإغلاق نظيفة وجافة.
   الشحم, فتات, الرطوبة, وجزيئات الطعام يمكن أن تقطع ختم الحرارة.

7. رتب الحصة بعناية.
   حافظ على التساوي في الشرائح, تجنب الحواف الحادة التي تضغط على الكيس, ومنع الطيات عبر الختم المقصود.

8. اختر إعدادات التحكم المناسبة.
   استخدم العادي, لطيف, النبض, جافة, أو التحكم بالرطوبة حسب المنتج والقدرات المثبتة للجهاز.

9. افحص الطرد النهائي.
   افحص الختم, حالة الحقيبة, مظهر المنتج, وأدلة على تسرب الهواء.

10. ضع علامة على المجموعة.
    تضمين المعلومات المطلوبة في نظام الدلي واللوائح المعمول بها, مثل هوية المنتج, تاريخ التعبئة, التحكم باستخدام الاستخدام, ومرجع دفعة أو قطعة.

11. انقل الحقيبة إلى التخزين المتحكم فيه بسرعة.
    التغليف بالتفريغ لا يلغي الحاجة إلى التبريد أو التجميد.

12. تدوير ومراقبة المخزون.
    استخدم أول من دخل, الخروج أولا أو الأول المنتهية, طريقة الخروج أولا, اعتمادا على نظام وضع العلامات ومدة الصلاحية في العملية.

يجب اختبار هذا السير مع منتجات الديلي الفعلية. الطريقة التي تعمل مع الجبن الصلب قد لا تنجح مع شرائح الديك الرومي الرقيقة أو الكيس الذي يحتوي على لحم مطبوخ متبل.

افحص كل ختم قبل دخول العبوة إلى التخزين

الكيس الذي يبدو مغلقا ليس مقبولا تلقائيا. يحتاج الموظفون إلى معايير واضحة للقبول أو الرفض.

قد تشير الأعطال المتكررة في الختم إلى:

• الحقائب غير المتوافقة;

• قليل جدا من مساحة الرأس النظيفة;

• سائل يدخل منطقة الختم;

• وقت الإغلاق غير الصحيح;

• وضع الحقيبة بشكل سيء;

• بقايا على سطح الإغلاق;

• سلك ختم بالي أو شريط ختم;

• مشاكل الحشية;

• صيانة غير كافية للآلات.

يجب التعامل مع الطرود الفاشلة وفقا لإجراءات السلامة الغذائية الموثقة في المحل. يجب على الموظفين ألا يضيف الختم الثاني ببساطة دون التحقق من سبب فشل الختم الأول أو ما إذا كان المنتج لا يزال تحت ظروف التعامل المقبولة.

لا تحل الطدة محل ضوابط سلامة الغذاء

يمكن أن تبطئ التغليف بالتفريغ الأكسدة وبعض أشكال التلف الهوائي عن طريق تقليل الهواء المحيط بالمنتج. هذه الفائدة الجيدة لا تعني أن الطعام معقم أو محمي من كل كائن ميكروبي.

التغليف بالتفريغ هو شكل من أشكال التعبئة المنخفضة الأكسجين. تحت ظروف الأكسجين المنخفض, بعض الكائنات التي تحتاج إلى الأكسجين قد تكون مقيدة, بينما لا تزال هناك مخاطر أخرى ممكنة. ال قانون الغذاء من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يتناول تحديدا ضوابط المخاطر مثل تكوين السموم بواسطة كلوستريديوم بوتولينوم ونمو الليستيريا مونوسيتوجينس في عمليات التعبئة المخفضة ذات الأكسجين المناسب.

الليستيريا مونوسيتوجينس وهذا مهم بشكل خاص للأطعمة الجاهزة المبردة لأنها تستطيع البقاء وتنمو عند درجات حرارة التبريد. ال إرشادات إدارة الغذاء والدواء حول الليستريا يحدد المعالجة, التغليف, والتخزين كنقاط محتملة للتلوث. ال إرشادات وكالة الغذاء السنغافورية حول الليستيريا كما يحدد اللحوم الباردة الجاهزة للأكل والمنتجات المطبوخة المعبأة في الفراغ كفئات مخاطر ذات صلة.

يجب ألا يفترض مشغلو الديلي أن:

• الختم بالتفريغ يقتل البكتيريا;

• الحزمة الأكثر إحكاما تكون أكثر أمانا تلقائيا;

• التبريد غير ضروري;

• يطبق رقم عمر الصلاحية من منتج آخر على منتجهم;

• معدات التعبئة وحدها تخلق الامتثال التنظيمي.

يجب أن يدعم المنتج مدة صلاحية دقيقة, العملية, التغليف, درجة الحرارة, ضوابط النظافة, والمتطلبات المحلية المعمول بها. اعتمادا على الولاية القضائية والمنتج, قد يتطلب تقليل التعبئة والأكسجين خطة HACCP, التفاوت, تحديد حد العمر التخزيني, حواجز إضافية, أو موافقة السلطة المختصة.

المملكة المتحدة إرشادات وكالة معايير الغذاء بشأن التعبئة بالفراغ وهو مثال على الإرشادات الرسمية المتعلقة بالأطعمة المبردة والمفروضة C. البوتولينوم التحكم. لا ينبغي التعامل معه كقاعدة عالمية, لكنها توضح لماذا المراجعة التنظيمية المحلية ضرورية.

أنشطة التغليف النيء والجاهز للأكل منفصلين

قد تتعامل منشأة الجزار أو خدمات الطعام المختلطة مع كل من اللحوم النيئة والمنتجات المقطعة الجاهزة للأكل. يجب ألا يسمح لتلك الأنشطة بخلق مسار تلوث متقاطع.

قد تشمل الضوابط:

• آلات مخصصة للمنتجات النيئة والجاهزة للأكل;

• أدوات منفصلة وأسطح تحضير;

• تحكم في حركة الموظفين بين مناطق العمل;

• تم التحقق من التنظيف والصرف الصحي قبل إعادة استخدام المعدات المشتركة;

• مناطق منفصلة للتخزين ومناولة الحقائب;

• التحكم في المواد المسببة للحساسية عند الحاجة.

أفضل ترتيب يعتمد على المنشأة والمتطلبات المحلية. المبدأ الأساسي هو أن تغليف التفريغ لا يمكنه تصحيح التلوث الناتج عن التقطيع, تقسيم الأجزاء, التعامل, أو التعبئة.

قيم الجهاز والمورد قبل الشراء

يجب على المتجر إعداد قائمة متطلبات قبل مقارنة النماذج. هذا يخلق نقاشا أكثر فائدة مع الموردين بدلا من طلب الجهاز الذي يحتوي على أقوى فراغ.

تحقق من النقاط التالية:

• الموافقة على الاستخدام التجاري: هل النموذج مصمم ومبرر لتحمل عبء العمل المتوقع في الأعمال?

• سعة الدراجات اليومية: هل يمكنه تحمل الطلب الطبيعي وذروته دون وقت تعافي مفرط?

• أبعاد الحجرة: هل ستتسع أكبر الحصص والأكياس?

• طول قضيب الختم: هل يمكنه استيعاب فتحة الكيس المقصودة أو عدة أكياس?

• توافق الحقائب: أي هياكل وأحجام الحقائب المطلوبة?

• التعامل مع الرطوبة: هل يمكنه التحكم في رطوبة السطح, التتبيلات, أو السائل الحر?

• التحكم بالتفريغ: هل يقدم نبضا؟, الدليل, لطيف, أو التشغيل القابل للبرمجة حيثما لزم الأمر?

• تنظيف الوصول: هل يمكن للموظفين الوصول إلى الغرفة, مناطق التنقيط, الأختام, والأسطح القريبة من ملامسة الطعام?

• الصيانة: ما هي الأعمال الروتينية المطلوبة للحشيات, عناصر الختم, المضخات, أو المرشحات?

• قطع الغيار: هل تتوفر مكونات بديلة في سوق المشتري؟?

• المتطلبات الكهربائية: هل الجهد الصحيح وتكوين القابس متوفران?

• الوثائق: أي الشهادات, الإعلانات, أو تطبق تقارير الاختبار على النموذج الدقيق?

• تغطية الخدمة: من يتعامل مع استكشاف الأخطاء ومطالبات الضمان?

• اختبار المنتجات: هل يمكن اختبار منتجات الدلي التمثيلية قبل إتمام الشراء?

تذكر YUMYTH أن مجموعة العزل الهوائي الخاصة بها تشمل وحدات خارجية مدمجة, خارجي تلقائي, وصيغات الحجرة/الخارجية. كما تصف الشركة خدمات OEM/ODM التي تغطي تصميم المنتجات, الهندسة, النمذجة الأولية, الأدوات, تطوير الإلكترونيات, الإنتاج, ومراقبة الجودة. قد تكون هذه القدرات ذات صلة بالموزعين أو المشترين من أصحاب العلامات الخاصة الذين يحتاجون إلى تغييرات في الضوابط, الجهد, الواجهة, العلامة التجارية, الإكسسوارات, أو التغليف.

أي تخصيص, الشهادة, أو يجب تأكيد متطلبات الرسوم التجارية للمشروع والنموذج المحدد. صفحة الشهادة العامة أو بيان فئة المنتج الواسع ليست بديلا عن التوثيق الخاص بالنموذج.

الأسئلة الشائعة

كم تدوم اللحوم المغلقة بالتفريغ?

لا توجد فترة آمنة عالمية. مدة صلاحية الصلاحية تعتمد على المنتج الدقيق, عملية التحضير, النظافة, التغليف, درجة حرارة التخزين, ومتطلبات سلامة الغذاء المحلية. يجب على المتجر استخدام نظام عمر صلاحي معتمد بدلا من نسخ مخطط تخزين عام عبر الإنترنت.

هل يمكن استخدام جهاز تفريغ الهواء المنزلي في مطعم دلي?

قد يغلق بعض الحصص فعليا على بعض الطبق الجاهزة, لكن هذا لا يؤكد الملاءمة التجارية. تحقق من عبء العمل المدعوم, وقت التعافي, الضمان, ميزات الصرف الصحي, وتصنيف الاستخدام التجاري المكتوب. تنص YUMYTH على أن الاستخدام التجاري للنماذج المنزلية مستثنى من ضمانها القياسي.

هل يمكن لنفس جهاز التفريغ الهوائي التعامل مع الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل?

قد يخلق مشاركة المعدات خطر التلوث المتبادل. غالبا ما تكون الآلات المخصصة أسهل في التحكم. حيث يسمح بمشاركة المعدات, يحتاج الدلي إلى أداة فعالة, عملية تنظيف وتعقيم معتمدة تلبي المتطلبات المعمول بها.

هل الإغلاق بالتفريغ يقتل البكتيريا?

لا. الختم بالتفريغ يفصل الهواء من العبوة لكنه لا يعقم المنتج. بعض المخاطر يمكن أن تبقى أو تنمو تحت ظروف انخفاض الأكسجين, لذا التبريد, النظافة, عمر الصلاحية المعتمد, وتبقى الضوابط الأخرى المطلوبة ضرورية.

اختر النظام المتعلق بمنتجاتك, ليس الحد الأقصى لعدد الفراغ

قبل التواصل مع مورد, وثق المنتجات التي تقوم بتعبئتها, مستوى الرطوبة لديهم, أبعاد الحصص, الحزم المتوقعة في اليوم, حجم ساعات الذروة, مساحة العمل, الجهد, متطلبات التنظيف, ووثائق الامتثال المطلوبة. أدرج عينات فعلية عندما تتوفر الاختبارات.

تسمح هذه المعلومات للمورد بتقييم ما إذا كان المتجر يحتاج إلى مطعم خارجي, سطح الطاولة, الغرفة, أو نظام مخصص. مشغلو الدلي ومشتري المعدات يمكنهم ذلك تواصل مع YUMYTH لمناقشة أنواع المنتجات, متطلبات سير العمل, وتكوينات مناسبة لعزل الفراغ.