لماذا لا تتجمد المشروبات الخالية من السكر بشكل صحيح في آلة الغسل الوحل؟?

المشروبات الخالية من السكر ليست بالضرورة ناعمة, قوام لا غنى عنه في آلة السلش لأن الحلاوة وخصائص التجمد ليست متطابقة.

حتى وإن كانت الصودا الدايت حلوة مثل الصودا العادية, يحتوي على كمية قليلة جدا من السكر أو المواد الصلبة المذابة. الماء, عند إضافته إلى آلة سلاش تعتمد على الضاغط, لديها القدرة على التجمد بسرعة كبيرة بحيث لا تشكل مزيجا متوازنا من الماء والجليد, لكن أن يتجمد إلى قشرة صلبة حول المبخر.

قد يؤدي ذلك إلى تكوين جليد خشن من الآلة, إيقاف المثقاب, تشغيل المثقاب بالعكس تلقائيا, أو عرض تحذير من التحميل الزائد, أو المشروب الذي تم إعطاؤه بشكل خاطئ. بخلاف ذلك, يمكن للجهاز إنهاء البرنامج قبل أن يصل المشروب إلى الاتساق المرغوب فيه.

من خلال فهم دور السكر, يمكن للمستخدمين إجراء تعديلات آمنة على المشروبات منخفضة السكر, ويمكن لمصنعي الأجهزة أن يوجهوا المستخدمين بشكل أفضل لإنشاء وصفات أكثر اتساقا.

السل ليس مجمدا تماما

الطين السليم المحضر جيدا لا يشكل كتلة من الجليد. يتكون من مرحلتين:

• * بلورات جليدية صغيرة;
• * سائل مركز غير مجمد.

يقوم نظام التبريد بتبريد المشروب ويقوم المثقاب الدوار بجمع الثلج من المبخر ويغذيه إلى الخزان. يحمل السائل المحتويات، وبلورات الجليد تعطي الخليط بنية الجليد.

السكر يقلل من نقطة تجمد الخليط, ويساعد على إبطاء عملية تكوين ونمو بلورات الجليد. أثبتت أبحاث السكر في علوم الغذاء أن السكريات لها تأثير مثبط على نقطة التجمد وتتحكم في تكوين الثلج الذي يؤثر على كمية الماء المجمد وصلابة المنتجات المجمدة.

إذا لم تكن المادة المذابة كافية, الكثير من الماء قد يتجمد عند درجة حرارة التشغيل العادية للجهاز. هذا ينتج ثلجا صلبا بدلا من طبقة وحل.

شجع على استخدام المحليات الصناعية التي لا تعمل كالسكر.

الغالبية العظمى من المشروبات الخالية من السكر تحتوي إما على محليات عالية الشدة (مثل السكرالوز, أسبارتام, أيسلفايم بوتاسيوم, ستيفيا أو غيرها) أو مزيج منهما.

الحلاوة التي توفرها هذه المحليات يمكن أن تكون شديدة جدا وتتطلب كمية قليلة جدا لتكون حلوة. سيحل محل عدة جرامات من السكر من ناحية النكهة, لكنها لن تحتوي على نفس عدد الجزيئات المذابة للتحكم في التجمد.

ينتج عن ذلك مشروب حلو للغاية لكنه لا يختلف في قوامه عن المشروب المنكه بقليل أو بدون سكر.

في السكر التقليدي، يقوم بعدة أشياء في نفس الوقت:

• * يضيف حلاوة;
• يرفع كمية المواد الصلبة المذابة;
• * يقلل من كمية الجليد التي يمكن أن تتكون; و
• * يزيد من مقاومة التجمد; و
• يؤثر على حجم بلورات الجليد;
• يؤثر على الجسم والإحساس بالفم.

المحلي عالي الشدة هو محلي يوفر حلاوة سائدة. عادة لا توفر كمية كافية من المواد السائبة لمحاكاة خصائص التجميد في وصفة السكر التقليدية.

المشروب سيتجمد بشدة بدون سكر.

إذا لم تصنع الآلة الوشاد, يعتقد الناس أن المشروب الخالي من السكر "لا يتجمد". غالبا ما يحدث العكس, المشروب سيتجمد بسهولة كبيرة.

عندما يكون المبخر باردا يبدأ الماء بالتكثف على سطحه ليشكل ماء شبه نقي وجليد صلب. يجب أن يكون المثقاب يحرك هذه المادة ويكشطها، لكن المقاومة يمكن أن تزداد بسرعة أيضا.

تشمل الأعراض المحتملة:

• حلقة سميكة متجمدة حول المبخر;
• * التوت الرطب والبارد; و
• * عكس المثقاب المتكرر;
• * تحذيرات من زيادة التحميل المحرك;
• * ترتيب متأخر أو خاطئ;
• * التروس المشوهة أو المكسورة; و
• * إيقاف البرنامج التلقائي.

توصي Spaceman USA بمستوى BRIX بين 13-18°Bx لمعظم المشروبات المجمدة التجارية, ويقترح تشغيل الآلات الأحدث التي يتم التحكم بها في اللزوجة فوق 12° Bx. وفقا للإرشادات التقنية, البريكس المنخفض جدا يمكن أن يزيد من تجميد المنتج ومشاكل قوام المنتج.

هذه المجموعات ليست في الواقع شاملة لجميع الأجهزة المنزلية, لكنها تخدم كمثال ممتاز على أهمية حالة تشغيل تركيز المواد الصلبة الذائبة.

لماذا لا يمكن للآلة استخدام درجة حرارة أعلى?لماذا لا يستطيع الجهاز استخدام درجة حرارة أعلى فقط؟?

قد يبدو أن حل المشكلة يتم بزيادة درجة حرارة التشغيل. لكن درجة الحرارة ليست كافية لإنتاج الهيكل السليم المناسب.

إذا كان دافئا جدا, قد يؤدي ذلك إلى إنتاج قليل جدا أو معدوم من إنتاج الجليد. مشروب منخفض المواد الصلبة قد يتصلب فجأة على المبخر إذا كان يعمل بدرجة حرارة أبرد قليلا.

يمكن حينها أن يكون نطاق درجات الحرارة المقبول محدودا جدا.

وصفة السكر العادية لها نطاق أطول من درجات الحرارة حيث يتجمد بعض المشروب وبعضها لا يتجمد. وهذا يسمح باستقرار أكبر للنسيج من خلال نظام التحكم.

الوصفة الخالية من السكر يمكن أن تنتقل بسهولة من سائل إلى الكثير من الثلج بسبب نقص التحكم في نقطة التجميد.

تختلف متطلبات الشركة المصنعة حسب الآلة: يرجى التواصل مع الشركة المصنعة للحصول على التفاصيل.

تحتوي العديد من آلات السحب على أنظمة تبريد مختلفة, الحبوب, التحكم في درجة الحرارة, ميزات حماية المحرك, وخوارزميات التحكم. استخدم دائما وفقا لمواصفات الطراز المحدد.

يجب أن تحتوي المشروبات المباعة كجزء من منصة FS300 SLUSHi الأصلية على 4٪ سكر لا يقل عن 4٪. إرشادات SLUSHi Max and Twist الجديدة لديهم تتطلب محتوى سكر لا يقل عن 4.5٪ للمدخلات التي يدعمونها. تقول الشركة إنه إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر, الجهاز لن يصنع الكمية المطلوبة من الطين.

التوصيات الخاصة ب YUMYTH هي أن تحتوي التركيبة على كمية كافية من المواد المذابة أو أن تعدل بوصفة مناسبة للنظام الغذائي لتجنب التجميد غير الكاف.

هذه المتطلبات ليست مخصصة لاستبدال بعضها البعض. الوصفة التي تنجح في جهاز معين قد لا تنجح في جهاز آخر.

بريكس يساعد في قياس المواد الصلبة الذائبة.

بريكس هو قياس عملي جيد لتركيز المذاب المذاب في المشروبات.

يستخدم مقياس الانكسار لتحديد مدى انحناء الضوء السائل والإبلاغ عنه بدرجات بريكس. النتيجة مشابهة لكتلة نسبة السكروز في محلول بسيط من السكروز والماء.

كما تتفاعل القراءة مع مكونات قابلة للذوبان في مشروب معقد, وليس قياسا بسيطا للسكر, ويجب أن تستخدم كقراءة للتحكم في العمليات.

مرجع بداية نموذجي للمشروبات التجارية التقليدية المجمدة هو نطاق بريكس بين 13- إلى 18° Bx. قد يختلف الحد الأدنى في حالة الآلات المنزلية ويجب اتباع تعليمات الشركة المصنعة.

عند أخذ قياس كامل للمشروب قبل وضعه في الجهاز، يمكن أن يساعد في تحديد الوصفات التي قد تؤدي إلى تجميد شديد أو انخفاض السلوش.

هل يمكن استخدام ألولوز لصنع المشروبات الخالية من السكر من السلوشي?

في السنوات القليلة الماضية, برز الألولوز كمكون شائع في تركيبات المشروبات المجمدة منخفضة السكر بسبب قدرته على نقل المواد الصلبة المذابة وتأثيره على نقطة التجمد, ولكن بمحتوى سعرات أقل من السكر التقليدي.

لا يستخدم الألولوز بتركيز عال مثل المحليات ويستخدم بكميات جرامية. لذلك يمكن أن يؤثر على خصائص التجميد الفعلية للمشروب وكذلك على خاصية الحلاوة.

تقدم منصة SLUSHi Max من نينجا إرشادات خاصة بالنماذج حول تغيير الحميات الغذائية أو المشروبات الخالية من السكر لتشمل الألولوز السائل وعصير الليمون. كما أنه يوفر شرابا, حبيبي, الأغاف, شراب القيقب والجرينادين كخيارات للمشروبات التي لا تندرج ضمن الحد الأدنى من السكر.

ومع ذلك، لا ينبغي للمستخدمين نسخ صيغة تم إنشاؤها لجهاز واحد إلى جميع آلات التنظيف. السعة, برنامج درجة الحرارة, تختلف قيود حمل المثقاب والمكونات بين الطرازات المختلفة.

أفضل وصفة يمكن اختيارها هي وصفة منخفضة السكر تم اختبارها من قبل الشركة المصنعة.

قد تغير المكونات السائبة الأخرى خصائص تجميدها.

يمكن إضافة مكونات قابلة للذوبان أخرى إلى الوصفات و/أو إلى الجهاز لتعزيز تكوين الطين منخفض السكر, كما هو مطلوب في الوصفة أو الجهاز.

يمكن أن تشمل هذه:

• * ألولوز;
• * خلطات الإريثريتول;
• * ألياف قابلة للذوبان;
• * الجلسرول;
• * مركز الفواكه;
• * قواعد سلش معتمدة;
• * كميات صغيرة من الشراب العادي.

ليست كل إضافة متشابهة. الوزن الجزيئي, الذوبان, الحلاوة, تحمل الجهاز الهضمي, ويختلف تأثير نقطة التجمد لجزيئاتها.

بعض السكريات يمكن أن تتبلور, تعطي تأثيرا مبردا أو تسبب انزعاجا في الجهاز الهضمي عند الجرعات العالية. تأثير الألياف يمكن أن يكون في زيادة اللزوجة دون تقليل نقطة التجمد بما فيه الكفاية. يمكن استخدام مركزات الفواكه لإضافة السكر الطبيعي, لكنها قد تحتوي أيضا على لب أو حموضة.

يجب أن يأخذ تصميم أي منتج جديد للتجميد في الاعتبار كل من خصائص التجميد ومقبولية المنتج من قبل المستهلكين.

لا تضيف السكر الجاف مباشرة إلى آلة التشغيل

إذا أصبح المشروب صلبا جدا بحيث لا يمكن سكبه في خزان التشغيل, يجب على المستخدم عدم صب السكر الجاف المحبب في الخزان دون استشارة الشركة المصنعة.

قد لا تذوب البلورات المجمدة, تشكل تركيزات غير متساوية, خدش الأسطح أو إذابة الطبقة المتجمدة بسرعة. تشير النصائح التجارية إلى أن يتم تحضير وقياس الخليط بالكامل قبل إدخاله إلى الجهاز, ليس أثناء معالجته.

ما هي الطريقة الأفضل للقيام بذلك:

• 2. تأكد من إيقاف الجهاز بطريقة آمنة.
• 2. اترك الخليط يلين حسب الحاجة
• 3. أخرج المشروب أو صفي.
• 4. حضر الوصفة في وعاء مختلف.
• 5. قم بإذابة جميع المكونات جيدا.
• 7. إذا كان ذلك مناسبا, المقياس النهائي بريكس.
• 7. أعد البدء بتركيبة المنتج الموصى بها.

إذا أخطأت الوصفة, لا يمكنك جعلها تعمل بقلبها.

للتخلص من تراكم الجليد المؤقت, قد تتضمن آلة السحب الحديثة مراقبة تيار المحرك وعكس الثقاب التلقائي.

إذا زادت المقاومة, قد يوقف المتحكم المثقاب, عكسه لفترة قصيرة, أوقف دورة التبريد وحاول استئناف التشغيل الطبيعي.

تم تصميم هذه الوظيفة لحماية المحرك, ناقل الحركة, وصلة القيادة ومثقاب. ليس كذلك, ومع ذلك, حل لتركيبة مشروب تتجمد بشدة بحيث لا يمكن أن تكون دائمة.

إذا كانت الوصفة لا تزال غير مناسبة, يمكن للمثقاب الآن الرجوع ذهابا وإيابا حتى يصل الجهاز إلى حد إعادة المحاولة ويحدث خطأ. يجب أن يعتبر التكرار من قبل المستخدم تحذيرا لمراجعة المشروب وليس كدعوة للطيران إلى الأبد.

علامات الأجهزة التجارية: كيفية التحقق من صحة برامج خالية من السكر?

يجب على الشركة المصنعة الأصلية التي تقدم وضع منخفض السكر أو الوضع الخالي من السكر أن تدعم هذه الادعاءات من خلال تقديم وصفات محددة.

يجب أن تشمل الاختبارات:

• * تركيبة المكونات الدقيقة;
• * مستويات البوتاسيوم; و
• القراءة النهائية لبريكس/مقياس الانكسار;
• * مستويات التعبئة الدنيا والقصوى;
• * درجة حرارة المشروب الابتدائي;
• * درجة الحرارة المحيطة;
• * تجميد الوقت;
• * تيار المثقاب;
• * تردد الانعكاس;
• * أداء التوزيع;
• * الحفاظ على الاستقرار.

يجب أن يشير دليل المستخدم إلى وصفات محددة أو تعليمات لإجراء تعديلات وليس "جميع المشروبات الخالية من السكر مدعومة".

قد تذكر الملصقات نفس عدد السعرات الحرارية, لكن كولا بدون سكر, ماء منكه, مشروب البروتين والمشروبات منخفضة السكر يمكن أن يتفاعلا بشكل مختلف جدا.

الخاتمة

المحليات الصناعية في المشروبات الغازية لا تحتوي على كمية كافية من المواد الصلبة المذابة لتنظيم التجمد بشكل فعال، وغالبا ما ينكسر مشروب خالي من السكر في آلة الوحل.

إذا لم يحتوي الماء على كمية كافية من السكر أو أي مكون سائب مناسب آخر, قد يتجمد الماء بقوة كبيرة ضد المبخر. قد يؤدي ذلك إلى مقاومة الجليد الخشن أو المثقاب, العكس التلقائي, سد التفريغ, أو إيقاف الآلة.

الأمر ليس مجرد اختيار مكان أبرد أو أكثر دفئا. النسب الصحيحة للماء, المواد الصلبة المذابة, يجب توفير المحليات والمكونات الأخرى في الوصفة.

من المهم أن يأخذ المستخدمون معلومات خاصة بالنموذج, فكر في أخذ قراءة بريكس إذا كان ذلك ممكنا, وكن مستعدا لاستخدام وصفات منخفضة السكر مجربة. الألولوز أو أي مكون معتمد آخر بالجملة سيساعد, لكن يجب أن تكون المبالغ الخاصة بالشركة المصنعة للأجهزة, وليس تخمينات عشوائية.

المشروب المصمم بشكل صحيح ليكون خاليا من السكر يمكن أن يصنع سلسا ناعما, وتجنب الضغط الزائد على المثقاب, المحرك, ناقل الحركة, ونظام التبريد.