ما الذي يؤثر على وقت تجميد الماكينة الوحلية?

بجانب قدرة الضاغط المصنفة, مدة تجميد آلة الطين السليم تعتمد على عوامل أخرى. سرعة تحول المشروب إلى خليط ناعم يمكن التخلص منه تحددها درجة حرارة وحجم المشروب, كمية السكر المضافة إلى المشروب, كمية الكحول المضافة إلى المشروب, درجة الحرارة المحيطة, التهوية, نوع القوام المختار وتصميم نظام التبريد.

متوسط دورة تحضير خليط السلش هو حوالي 20-45 دقيقة, اعتمادا على كمية المشروب, درجة حرارة الغرفة, مستوى السكر, ودرجة حرارة السائل الابتدائي. هذه قيم للرجوع إليها وليست مضمونة لجميع الوصفات.

المتغيرات المذكورة أدناه معروفة ويمكن أن تساعد المستخدمين المنزليين على تحضير مشروباتهم بسرعة أكبر وتساعد مشتري المشروبات الأصلية على مقارنة أداء الأجهزة في ظروف محكومة.

درجة حرارة السائل الابتدائية

درجة حرارة المشروب في بداية التجميد عادة ما تكون من أهم العوامل التي تؤثر على وقت التجميد.

الآلة التي تحتوي على سائل بارد جدا في الثلاجة لديها حرارة أقل لتخرجه مقارنة بالآلة التي تحتوي على خليط من السائل في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يقوم نظام التبريد أولا بخفض درجة حرارة المشروب بالكامل نحو نطاق التجمد, قبل أن تتشكل بلورات الجليد.

عندما يقوم YUMYTH بإجراء اختبارات الضاغط والآلة, الوقت لبعض الخلطات المبردة مسبقا هو حوالي 18 إلى 25 دقيقة, بينما في خلطات مماثلة بدرجة حرارة الغرفة, الوقت حوالي 28 إلى 40 دقيقة. النتيجة تختلف حسب الوصفة والجهاز, لكن النتائج تظهر أهمية تبريد المشروب كاملا قبل تناوله.

للتحضير الأسرع:

• ادمج جميع المكونات مسبقا;
• اتركه في الثلاجة لعدة ساعات;
• لا تجمد جزئيا إلا إذا أخبرته الشركة المصنعة بأنه مسموح بذلك;
• لا تحضر باستخدام شراب دافئ أو مشروبات روحية قبل الاستخدام مباشرة.

قبل أن يدخل المشروب إلى الجهاز, يجب خلط جميع المكونات بشكل متساو.

حجم المشروبات

كلما كانت الدفعة أكبر, كلما بقيت الحرارة أكثر واستغرق وقتا أطول لتبرد.

الضاغط مسؤول عن إزالة الحرارة من جميع أجزاء المشروب, ويقوم المبثقب بتوصيل المشروبات الدافئة إلى المبخر. قد يستغرق الأمر دورة أطول حتى تصل دفعة كاملة إلى درجة الحرارة المطلوبة, بينما قد تصل دفعة صغيرة إلى درجة الحرارة المطلوبة أسرع.

لكن ليس كل الوقت يكون أقل سيولة كلما كان أفضل. لكل آلة مستوى تشغيل أدنى. إذا كان مستوى الحشو منخفضا جدا, قد لا يدور بشكل صحيح أو يسخن إلى منطقة التبريد والخلط المطلوبة. وهذا قد يؤدي إلى تجميد موضعي سريع بدلا من التجميد المنتظم "السلش".

لا تملأ الجهاز أبدا تحت الحد الأدنى أو فوق الحد الأقصى. عند مقارنة النماذج, جرب وقت التجميد المعلن بنفس حجم المشروب. لا ينبغي مقارنة النتيجة التي تبلغ 15 دقيقة من دفعة صغيرة مباشرة بنتيجة 30 دقيقة من خزان ممتلئ..

درجة حرارة الغرفة المحيطة

كل من كمية الحرارة التي تدخل المشروب والحرارة التي تعيدها الآلة إلى الغلاف الجوي تتأثران بدرجة حرارة الغرفة.

سيتعين على نظام التبريد تجاوز الفرق الأعلى في درجات الحرارة في المطبخ الدافئ, بار خارجي أو غرفة ذات تهوية سيئة. يحتاج المكثف أيضا إلى تفريغ الحرارة المهدرة إلى الهواء الدافئ المحيط.

وحدة التكثيف في نظام التبريد, يقول دانفوس, يوفر قدرة التبريد ويرفض الحرارة, كما أن لديه أحجام كبيرة من المكثفات مصممة لدرجات حرارة عالية في البيئة. يظهر أهمية البيئة الباردة في تحسين كفاءة التبريد أو زيادة وقت التبريد لتحقيق الملمس المرغوب.

لضمان الأداء المتكرر, شغل الجهاز ضمن نطاق درجة الحرارة المحيطة الموصى به من الشركة المصنعة, وتجنب أشعة الشمس المباشرة, الأفران, الشوايات, أو أجهزة أخرى تولد الحرارة.

التهوية وإزالة سطح العمل

يجب أن يكون جهاز الضاغط قادرا على تدفق هواء كاف في المكثف وفتحات التهوية.

إذا كان المدخل أو المخرج مسدودا, يمكن أن يسبب تراكم الهواء الساخن حول المكثف أو عودته إلى الجهاز. هذا يرفع درجة الحرارة داخل الغرفة ويقلل من رفض الحرارة.

المشاكل الشائعة في تدفق الهواء هي:

• * تثبيت الجهاز على الحائط;
• تركيب شبكات تهوية جانبية أو خلفية;
• * تخزين الأشياء بجانب مقبس المروحة;
• * تقليل التعرض للأوساخ; و
• مما يترك الغبار يتجمع على الشوايات القابلة للوصول.

ركبوا بمسافة جدران كما هو موضح وضعوا على مستوى, سطح العمل المستقر. هذا لن يجعل الجهاز أكثر قوة، لكنه سيجعل نظام التبريد أقرب إلى عمله المقصود.

مستوى السكر وبريكس:

يؤثر السكر على نقطة تجمد السائل ويساهم في كمية السائل غير المجمد.

إذا كان المبخر مزيجا يحتوي على كمية صغيرة من السكر, قد يتجمد بعنف حول المبخر. وهذا قد يؤدي إلى جليد صلب, مقاومة مثقاب أعلى وقد تسبب حتى عكس الجهاز أو توقفه قبل تحقيق ملمس موحد.

نقطة تجمد الخليط تكون أقل إذا كان هناك الكثير من السكر. قد لا تتكون بلورات الثلج بسرعة كافية وقد يكون المنتج طريا أو سائلا.

تقترح Spaceman USA استخدام حوالي 13 – 18 درجة Bx لمعظم مشروباتها المجمدة التجارية ولا توصي باستخدام نماذج أحدث تحت 12° Bx تحت 12 درجة Bx. الشرح المقدم في إرشاداته يقول إن, إذا لم يتم تغيير بريكس عن طريق تغيير إعداد الآلة, قد يؤدي ذلك إلى منتج طري أو تجمد.

النطاق الصحيح يعتمد على الآلة ويجب اتباع إرشادات الشركة المصنعة للوصفات. يمكن لمقياس الانكسار المعاير أن يساعد في الحفاظ على الاتساق بين الدفعات.

محتوى الكحول

يتم خفض نقطة تجمد المشروب بواسطة الكحول. كلما ارتفع مستوى الكحول, كلما كان نظام التبريد أكثر برودة قبل أن يتمكن من إنتاج بلورات ثلجية كافية.

وصفة الكوكتيل التي تكون أكثر خفة يمكن أن تتحول بسهولة إلى حد ما, ووصفة الكوكتيل التي تحتوي على المزيد من المشروبات الروحية قد تستغرق وقتا أطول أو لا تستغرق أي سلش على الإطلاق. تشير YUMYTH إلى أن الخلطات عالية الكحول تتطلب وقتا أطول للوصول إلى قوام الطين وقد لا تصل إلى مرحلة الطين عند درجة حرارة التجمد العادية في الفريزر المنزلي.

اصنع وصفات كحولية كاملة, لا تضيف المزيد من الكحول أثناء عملية التجميد. يجب أن يكون الحجم ومستوى السكر في الجهاز ضمن سعة الجهاز، ويجب أن يكون التركيز النهائي للكحول ضمن نطاق الجهاز.

المكونات المستخدمة ولزوجتها. نوع ولزوجة المكونات المستخدمة.

مشروبان يحتويان على نفس بريكس يمكن أن يتجمدا بطريقة مختلفة.

لب الفاكهة, مكونات الألبان, المواد الصلبة للقهوة, اللثة, المثبتات, يمكن لملاحقيق البروتين والشراب المركز أن يغير اللزوجة وانتقال الحرارة. بخليط كثيف, يمكن أن يكون الدورة الدموية أبطأ, مما يقلل من كمية السائل الدافئ الذي يلامس المبخر.

يمكن أيضا زيادة حمل المثقبات بسبب اللب الثقيل أو المواد الصلبة غير المدعومة التي قد تنتج تجمدا غير متسق. على الرغم من أن نظام التبريد يعمل بشكل صحيح, لا يزال بإمكان الجهاز أن يبدأ بالعكس عدة مرات.

لا تستخدم المشروبات السميكة مثل مشروبات الألبان, آيس كريم أو مشروبات فواكه إلا إذا كان النموذج مصمما لهم. لا تستخدم وصفات ناعمة قابلة للصب إلا إذا كان النموذج مخصصا للمشروبات الكثيفة مثل مشروبات الألبان, آيس كريم أو مشروبات فواكه. يجب عدم استخدام أحواض السحب التقليدية من نوع المثقاب للبذور, فاكهة مجمدة, مكعبات الثلج أو الزينة الصلبة.

برنامج محدد أو مستوى النسيج. برنامج محدد أو مستوى نسيج محدد.

عادة ما يكون الطين اللين جاهزا للشرب أسرع من الوحل الكثيف, لأن الآلة تحتاج إلى استخراج حرارة أقل من المشروب.

تؤثر درجة الحرارة أو الملمس:

• * وقت تشغيل الضاغط;
• * درجة حرارة المشروب المستهدفة;
• * حمل المثقاب;
• * سلوك الاحتجاز;
• * التركيز النهائي للجليد.

نينجا ينصح بالانتظار بعد تعديل درجة الحرارة للمشروب إلى "تعديل ملمسها," وهذا يوضح أن تغيير قوام المشروب يحتاج إلى وقت لوضع المشروب في الثلاجة ليصل إلى القوام المطلوب.

إذا كنت مستعجلا, ابدأ بنسيج قياسي أو أقل نقاء, وليس أبرد مكان على الفور. التبريد المفرط قد يؤدي أيضا إلى تجميد شديد إذا كانت الوصفة منخفضة في المواد الصلبة المذابة.

تصميم ضاغط ونظام تبريد. تصميم ضاغط ونظام التبريد.

تصنيف طاقة الضاغط ليس العامل الوحيد المرتبط بسرعة التجمد.

نظام التبريد بأكمله سيؤثر على أداء الثلاجة, مثل:

• * سعة الضاغط;
• * مبرد;
• * منطقة المبخر;
• * حجم المكثف;
• متقدمة: أنبوب شعري أو جهاز التمدد;
• * شحنة المبرد;
• * تدفق الهواء من المروحة;
• * العزل.

إذا كان المكثف أصغر حجما, تدفق الهواء مقيد أو أن شحنة المبرد غير صحيحة, قد يكون للضاغط الأكبر سعة كبيرة لكنه ليس فعالا جدا.

لهذا السبب من المهم أن يطلب مشترو المصنعين بيانات الاختبار باستخدام كامل تكوين الإنتاج وليس فقط القدرة الكهربائية..

حالة الجهاز ونظافته.

ستزداد المقاومة الميكانيكية وسينخفض الدوران بسبب البقايا حول المثقاب, المبخر, الأختام أو الاقتران المحرك.

يمكن أيضا تقليل فتحات التهوية عن طريق رش الغبار على الفتحات. الخزان أو المثقاب غير المجهز بشكل جيد قد يسبب التخلص, مشاكل الاحتكاك أو انتقال الحرارة غير الكاف.

بعد كل استخدام:

• 2. أكمل دورة الشطف المعتمدة; أو
• 2. اجمع ونظف الأسطح التي تلامس الطعام;
• 3. فحص الأختام وصمام الصرف;
• 4) تجفيف وإعادة تركيب الأجزاء بشكل صحيح;
• 5. حافظ على مناطق التهوية النظيفة.

سيكون من المرجح تحقيق أداء ثابت في التجميد عبر العديد من الدفعات مع جهاز معتنى به جيدا.

كيف يجب على المصنعين الإبلاغ عن وقت التجميد. الإبلاغ عن وقت التجميد—كيف يجب على المصنعين القيام بذلك.

يجب أن تحدد مطالبات وقت التجميد شروط الاختبار.

يجب أن يحتوي التقرير الجيد على:

• * التواصل وتطوير مفردات عملية; و
• * درجة الحرارة المحيطة;
• * درجة حرارة المشروب الابتدائي;
• * حجم المشروبات;
• * بريكس;
• * تركيز الكحول;
• * برنامج مختارة;
• * نقطة نهاية النسيج;
• * تصريح التهوية.

يتم تسويق بعض المنتجات القائمة على الضواغط من قبل GreenPan على أنها قادرة على صنع الحلويات المجمدة في غضون 15 دقيقة فقط، كما تنشر YUMYTH مجموعة أوسع من منتجات الضواغط بناء على ظروف السوائل والتشغيل. هذه الادعاءات لا تتعارض بالضرورة مع, لأن حجم الدفعة وتعريف "جاهز" يمكن أن يختلفان, مع الآلات.

أفضل طريقة لمقارنة أداء الآلات هي اختبار كل واحدة بنفس الوصفة المتحكم بها.

الخاتمة

تشمل عوامل تجميد الماكينة السلش درجة حرارة السائل الابتدائي, كمية المشروبات, درجة الحرارة المحيطة, التهوية, بريكس, تركيز الكحول, لزوجة المكونات, إعداد الخامات, تصميم التبريد وحالة الآلة.

الحل الأكثر شيوعا لتقليل وقت التحضير هو تبريد المشروب بالكامل مسبقا. يجب على المستخدم أيضا الالتزام بحدود التعبئة, ضمان دوران الهواء بشكل صحيح, تأكد من أن كمية السكر والكحول المستخدمة ضمن الحدود التي تحددها الوصفة, واختر القوام المناسب للوصفة.

يجب التحقق من أداء التجميد في حالة الشركات المصنعة من خلال اختبارات موثقة وليس مجرد ادعاء تسويقي واحد. إذا تم التحكم في جميع شروط الاختبار, نتائج اختبار التجميد أكثر قابلية للتكرار, قابل للمقارنة, ومفيد لتطوير المنتجات.