ما هو مستوى بريكس المناسب لآلة السحب الولاي؟?

المزيج الجيد للعديد من آلات المشروبات المجمدة التقليدية هو حوالي 13-18°Bx. نقطة انطلاق جيدة للسلش غير الكحولي القياسية هي حوالي 13–15 درجة Bx لتجنب التجمد الشديد, ولكن تحتوي على كمية كافية من المواد الصلبة المذابة لإنتاج طبقة سميكة يمكن صرفها.

لكن, لا توجد قيمة قياسية واحدة ل Brix لجميع الأجهزة. قد تختلف التركيبات حسب نوع آلة الضاغط, مثل آلة منزلية, آلة وعاء تجارية, آلة كوكتيل مجمدة أو آلة سلش وحلويات متعددة الوظائف.

النطاق المناسب يعتمد على سعة التبريد, إعداد اللزوجة, تصميم المثقاب, التحكم في درجة الحرارة, درجة حرارة مكونات المشروب, مستوى الكحول, وملمس المشروب المرغوب.

ماذا يعني ب "بريكس"?

يستخدم مقياس بريكس للدلالة على كمية المادة الصلبة المذاب في المشروب. درجة واحدة من محلول السكروز والماء النقي تعادل حوالي جرام واحد من السكروز في 100 جرام من المحلول.

تعرف المادة الجافة الانكسارية بأنها نسبة كتلة المواد الصلبة المذابة في محلول يحتوي على السكر تحدد بواسطة مقياس الانكسار بالغرامات لكل 100 جرام, باستخدام اللجنة الدولية لطرق تحليل السكر الموحدة. كما يشير إلى أن قراءات الانكسار دقيقة لمحاليل السكر النقي المناسبة, لكنها تصبح تقريبات في وجود مادة غير سكرية مجهولة.

وهذا مهم لأن أحماض الفواكه, الأملاح, منتجات الألبان, النكهات, الكحول, اللب, أو قد تدرج المثبتات أيضا في وصفة السلش. لذا يجب اعتبار قراءة مقياس الانكسار قيمة تحكم تشغيلية وليس قيمة سكر نقية.

مجموعة بريكس المثالية لماكينات السلش التجارية.

بالنسبة لمعظم المشروبات المجمدة, يقترح موقع Spaceman USA مستوى بريكس بين 13-18. لا يقترح أن يكون الوضع أقل من 12°Bx (ينطبق فقط على الطرازات الأحدث التي تحتوي على ضوابط اللزوجة القابلة للاختيار).

كما ورد في دليل مزيج المنتجات, من المهم التأكد من أن الخلايا ليست كبيرة جدا, لأن هذا قد يؤدي إلى تعطل أو تجمد الجهاز, ولا تحتوي على الكثير من السكر; وإلا, سيكون هناك وقت تجمد أطول.

يرجى الرجوع إلى الإرشادات التجارية التالية بناء على هذه الإرشادات التجارية:

• فوق 10–12° Bx: احتمالية أكبر للتجمد الشديد والجليد الخشن;
• تقريبا 13–15° Bx: نقطة انطلاق جيدة للعديد من مشروبات السلش الشائعة;
• -15-18°Bx: ملمس أقل صلابة ونقطة تجمد أقل;
• >18-20° Bx: قد يتجمد ببطء أو يصبح طريا جدا.

هذه نطاقات تخطيط متوسطة. اتبع دائما التعليمات التي قدمها مصنع الجهاز.

متطلبات بريكس لماكينات السحب المنزلية

قد تكون هناك اختلافات في التحكم في درجة الحرارة, نظام المثقاب ومتطلبات الوصفات بين الأجهزة المعتمدة على الضواغط المنزلية والموزعات التجارية الكبيرة.

وفقا لإرشادات الآلات المنزلية المنشورة في YUMYTH, الحد الأدنى الموصى به لتكوين البلورات المستقرة في الأجهزة المنزلية المعتمدة على الضواغط هو حوالي 10-13° Bx.

تعلن علامات الأجهزة المنزلية الأخرى عن ما تحتاجه عبر لوحة التغذية للمشروب بدلا من استخدام قراءة مقياس الانكسار. على سبيل المثال, بينما تتطلب منصة نينجا FS300 مستوى سكر لا يقل عن 4٪, التوجيه الأحدث من SLUSHi Max يحتوي على مستوى سكر أدنى 4.5٪.

نسبة السكر ومقياس الانكسار بريكس ليسا مرادفين. بريكس يشير إلى استجابة المشروب الانكسارية لجميع المواد القابلة للذوبان, بينما قد يحتوي المقال فقط على كمية بعض السكريات في الحصة.

إذا لم يكن هناك متطلب بريكس منشور لجهاز منزلي, من الأفضل عموما البدء من حوالي 10–15 درجة قبل الحرف ثم إجراء اختبارات وصفات محكمة بدلا من اختيار وصفة بناء على حلاوتها المدركة.

إذا كان بريكس منخفضا, ماذا يحدث?

المشروب منخفض البريكس يحتوي على كمية منخفضة نسبيا من السكر أو المواد المذابة الأخرى.

المبخر هو سطح بارد, يمكن للخليط منخفض المواد الصلبة أن يتجمد بسرعة ضد المبخر بسبب تأثير تقليل نقطة التجمد للسكر. قد يؤدي ذلك إلى:

• * بلورات الجليد الكبيرة;
• * طبقات صلبة متجمدة;
• * زيادة مقاومة المثقاب;
• * العكس التلقائي المتكرر;
• * تحذيرات من زيادة التحميل المحرك;
• * التوزيع البطيء;
• * تجميد الجهاز بالكامل.

التوجيه الفني من Spaceman يقول إنه كلما انخفض بريكس زادت نقطة تجمد المنتج, والذي سيتجمد بسهولة أكبر. تنص على أنه يجب قياس جميع الدفعات لأن بريكس سيؤثر على إعداد اللزوجة الصحيح, مما يسبب الجري و/أو التجمد.

لا يوجد حل لمشكلة انخفاض بريكس بزيادة كمية التبريد. يمكن أن يتسبب ذلك في تجمد المنتج أكثر.

ماذا تفعل في حال كان بريكس مرتفعا جدا?

خليط عالي البريكس هو الذي يحتوي على كمية أكبر من السكر المذاب (أو المواد الصلبة) وبالتالي سيكون له نقطة تجمد أقل.

يجب على نظام التبريد استخراج المزيد من الحرارة للسماح بتكوين المزيد من بلورات الثلج. تشمل النتائج المحتملة:

• * وقت تحضير أطول;
• * مبلل, الطين الناعم;
• * تكوين الجليد غير كاف;
• * نكهة حلوة بشكل مفرط;
• * بقايا لزجة;
• * تنظيف صعب;
• منتج لا يصل إلى الملمس المختار.

نصيحة سبيسمان التقنية تؤكد أنه كلما ارتفع بريكس, كلما انخفضت درجة حرارة التجمد, وكلما زادت إعدادات اللزوجة.

إذا لم يكن هناك سائل في المشروب عندما تعمل الآلة بشكل طبيعي, الجواب ليس دائما أن تتغير إلى أبرد بيئة. الكثير من السكر, الكحول, أو يضاف مكون آخر يؤثر على نقطة التجمد إلى الوصفة.

ما هو تأثير الكحول على بريكس & تجمد?

الكوكتيلات المجمدة أكثر تعقيدا قليلا, لأن كل من السكر والكحول لهما نقطة تجمد أقل.

على سبيل المثال, يمكن أن يكون للكوكتيل قراءة مقياس انكسار معقولة, لكن هناك الكثير من الكحول حتى لا يتجمد. الكحول يؤثر أيضا على معامل الانكسار و, لذلك, لا يمكن دائما استخدام قراءة بريكس القياسية لتحديد القيمة الفعلية لبريكس لخليط كحولي.

تقول ICUMSA إن قياسات المواد الجافة بواسطة مقياس الانكسار هي تقريب فقط إذا كانت هناك مواد غير معروفة في محلول غير السكر. توصية ATAGO هي بتطوير علاقة تحويل لمنتج عندما يستخدم مقياس الانكسار مع محلول غير السكر العادي.

إذا كان الكوكتيل يتجمد, يحتاج المشغل إلى مراقبة كلا الأمرين:

• * قراءة بريكس النهائية أو مقياس الانكسار;
• * الكحول النهائي حسب الحجم (نسبة الكحول).

يجب اختبار الكوكتيل كوصفة مختلطة كاملة. أخذ عينة من الشراب قبل إضافة المشروبات الروحية ليس المنتج الفعلي الذي يدخل إلى الجهاز.

المشروبات الخالية من السكر تحتاج إلى تركيبة خاصة.

البيرة, الماء المنكه والمشروبات الأخرى التي تحتوي على السكر حلوة, لكن لا تحتوي على كمية كافية من المواد الصلبة المذابة لصنع السلش العادي.

المحليات ذات الشدة العالية قد تضيف حلاوة عالية إلى كمية صغيرة. لا تحتاج إلى توفير تأثير نقطة التجمد الذي يوفره السكر, الألولوز أو أي مكون قابل للذوبان بالكميات الكبيرة.

هناك آلات منزلية تحتوي على نسخ أحدث تحتوي على وصفات مشروبات منخفضة السكر معتمدة من الشركة المصنعة, استخدام الألولوز السائل أو إضافات أخرى. على سبيل المثال, على منصة SLUSHi Max, تقدم نينجا تركيبة محددة من الألولوز وعصير الليمون لأي نظام غذائي أو مشروبات منخفضة السكر.

من المهم أن يتبع المستخدمون وصفة الشركة المصنعة ويضيفوا كمية من المحليات, بدلا من أن يكون مبلغا اعتباطيا. الطعم ليس اختبارا كافيا لتحديد ما إذا كان المشروب يتمتع بملف تجميد مقبول.

قياس بريكس باستخدام مقياس الانكسار.

تستخدم أجهزة الانكسار الرقمية أو البصرية المحمولة باليد لقياس قوام كل دفعة من المشروبات بسرعة.

اتفقت ICUMSA على أن قياسات معامل الانكسار يمكن استخدامها كطريقة سريعة لتقدير محتوى المواد الجافة القابلة للذوبان في محاليل السكر. للعصائر, المشروبات الغازية, الشرابات ومنتجات غذائية أخرى, توفر ATAGO مقاييس كسر المشروبات بنطاق مناسب للمشروب.

طريقة قياس ممكنة هي:

• معايرة مقياس الانكسار باستخدام الماء المقطر.
• 2. اخلط المشروب كاملا جيدا.
• 3. دع الرغوة الزائدة أو الفقاعات تستقر.
• 5. ضع بضع قطرات من المحلول على المنشور النظيف.
• 5. أعد الغلاف أو ابدأ بالقراءة الرقمية.
• دون قيمة بريكس.
• 8. امسح وجفف المنشور بعد ذلك.

سجل الشراب الأخير عندما يكون كل الماء, شراب, عصير, يضاف النكهات والكحول.

أثناء الإنتاج أو تطوير الوصفات, يوثق بريكس ودرجة الحرارة المحيطة, درجة حرارة السائل عند البداية, حجم التعبئة, برنامج مختار, حان وقت التجميد والملمس النهائي.

تعديل الخليط

إذا كان منخفضا جدا, يمكن تصحيح الصياغة غالبا بإضافة:

• * شراب بسيط;
• * السكر السائل;
• * محلي الكميات المعتمدة;
• * مركز الفواكه;
• قاعدة مشروبات محسنة تحتوي على محتوى أعلى من المواد الصلبة.

إذا كانت قيمة بريكس مرتفعة جدا، أضف الماء ببطء إلى:

• * الماء;
• * عصير غير محلى;
• * شاي;
• * قهوة;
• مكون آخر مناسب للمواد الصلبة المنخفضة.

قم بإجراء تعديلات بسيطة, مزج جيدا, وقياس مرة أخرى. إضافة كثيرة إلى الوصفة دون إعادة التحقق قد تنقل الوصفة من مشكلة تشغيلية إلى أخرى.

يجب أيضا تقييم النكهة بناء على التعديل. إذا أصبح المشروب حلوا جدا أو مخففا جدا, قياس بريكس المناسب تقنيا غير مفيد.

إنشاء نافذة وصفة خاصة بالآلة.

يجب ألا يكون هناك قيمة واحدة لكل برنامج كما تعلن مصنعو الشركة الأصلية أو علامات الأجهزة التجارية.

جميع فئات المشروبات المعلنة التي يجب اختبارها في:

• * مستويات التعبئة الدنيا والقصوى;
• * عدة قيم بريكس;
• * درجات حرارة بداية مختلفة;
• * درجات الحرارة المحيطة المعلنة;
• * إعدادات متعددة للخامات;
• * تركيزات الكحول ذات الصلة.

وقت التجميد, درجة حرارة المشروب, تيار المثقاب, دورة عكسية, يجب تسجيل سلوك الصرف وثبات التثبيت أثناء الاختبار.

استنادا إلى هذه النتائج, يمكن للشركة المصنعة تحديد نافذة وصفات معتمدة لعصير سلش, الصودا, القهوة, الكوكتيلات, المشروبات القائمة على الحليب والمشروبات منخفضة السكر.

الخاتمة

بالنسبة لمعظم آلات السلوش التقليدية، يوصى بنطاق مناسب بين 13–18°Bx، و13–15°Bx هو نقطة انطلاق جيدة للعديد من المشروبات المجمدة غير الكحولية القياسية. لمعظم معدات المشروبات المجمدة التجارية, توصي Spaceman USA ب 13–18° Bx.

كما هو الحال مع جميع أجهزة الضواغط, بعض الطرازات المنزلية قد تقدم مجموعة أقل, أو قد يتطلب كمية دنيا من السكر بدلا من مواصفات بريكس المنشورة. تقدر YUMYTH النطاق بحوالي 10-13°Bx، ونينجا بين 4-4.5٪ من محتوى السكر حسب النموذج.

يجب تحديد الهدف النهائي بناء على التعليمات المقدمة من الشركة المصنعة واختبار الوصفات المضبوطة.

إذا كانت كمية المادة المذابة غير كافية, قد يؤدي ذلك إلى تجميد شديد وتحميل زائد في المثقاب. يمكن أن يؤدي تناول السكر أو الكحول المفرط إلى تجميد بطيء ومشروبات سائلة. إذا تم قياس النسيج في كل دفعة مكتملة باستخدام مقياس انكسار معاير, يمكن أن يساعد المشغل على تجنب المشاكل غير الضرورية مع جهازه, وزيادة قوام الملمس.