الآيس كريم مقابل آلات الآيس كريم

التبريد والخلط المستمر هما الطريقتان اللتان تنتج بهما الآيس كريم وآلات الآيس كريم مشروبا مجمدا; ومع ذلك, هناك العديد من الاختلافات في النسيج, الوصفات, والمعدات المستخدمة لتقديم هذه الحلويات المجمدة.

في آلة الآيس كريم, هناك كريم, آيس كريم كثيف مع الكثير من الهواء, سمينة, السكر, وبلورات جليدية صغيرة جدا. تستخدم آلة الوحل لخلط بلورات الثلج السائل والمجمد في وحل يمكن الصب أو الاستغناء عنه.

بينما قد تكون الأجهزة الحديثة على سطح الطاولة قادرة على صنع كلا النوعين, هناك اختلافات تقنية بين الاثنين يجب فهمها قبل شراء الآلة. نظام التبريد, هيكل الخلط, نطاق درجات الحرارة, المكونات, متطلبات التنظيف, ويجب أن تكون جميع برامج التحكم متوافقة مع المنتج المنتج.

ما هي آلة الآيس كريم على أي حال?

آلة الآيس كريم هي آلة تقوم بتجميد الخليط ليصبح مثلجا أثناء خضنه المستمر.

المكونات النموذجية:

• * الحليب أو الكريمة;
• * السكر;
• * النكهة;
• * المثبتات;
• * فواكه أو شوكولاتة;
• مكونات البيض في وصفات معينة.

عندما تعمل الآلة, يتم إزالة الحرارة عندما يدفع الخليط على السطح البارد بواسطة مجداف أو داشر. يمنع التحرك المستمر تكوين بلورات الجليد الكبيرة, كما يضيف هواء للحلوى.

يتم تحديد القوام النهائي للمنتجات حسب تركيب المكونات, درجات حرارة متجمدة, سرعة الدوران, دمج الهواء, ووقت المعالجة.

كما تنتج آلات أخرى آيس كريم طري يمكن تناوله مباشرة من الماكينة. آخرون يصنعون حلوى مجمدة جزئيا تحتاج إلى إنهاء في فريزر محلي بعد الإنتاج.

ما هو جهاز السلش?

تستخدم آلة السلش بشكل أساسي لصنع المشروبات السائلة.

الوصفات النموذجية تشمل:

• * عصير الفواكه;
• * ليمونادة;
• * صودا;
• * مشروبات الشراب المنكهة;
• * قهوة مجمدة;
• * الموكتيلات;
• * وين سلش;
• * كوكتيلات مجمدة.

تستخدم آلة الوحل ضاغطا لتبريد المشروب مباشرة في خزان المشروبات المبردة في الماكينة. يقوم المثقاب الدوار بإزالة الجليد المتكون على المبخر وتحريكه حول الوعاء.

لا تجمد كل السائل. يحافظ على توازن بين بلورات الجليد الصغيرة والسوائل, والتي تنتج ملمسا ناعما يمكن أن يتدفق عبر صمام الصرف.

عادة لا تحتاج آلة الوحل المستخدمة مع الضاغط إلى ثلج إضافي, لأن الآلة لا تحتاج إلى تبريدها بواسطة الجليد. عادة لا تحتاج آلة الوحل المزودة بضاغط إلى ثلج إضافي, لأن الثلج لا يحتاج إلى تبريد الآلة.

بحلول الوقت الذي تنتهي فيه سيكون الملمس مختلفا تماما.

الفرق بين نوعي الأجهزة يظهر بشكل أوضح من حيث الملمس.

الآيس كريم يجب أن يكون كذلك:

• * كريمي;
• * مدمج (ليس مساميا);
• * قابل للملعقة;
• من غير المرجح أن تنهار أو تنهار تحت الضغط;
• سلس - لا توجد بلورات جليدية ملحوظة.

يجب أن يكون السلش:

• * قابل للصب أو الاستبدال;
• * رطب ومنعش;
• مكونة من بلورات جليدية صغيرة يمكن رؤيتها;
• * يمكن تحريكه بواسطة المثقاب في جميع الأوقات;
• لم يكن صلبا جدا ليخرج من المقبس.

التوقف المبكر جدا في آلة الآيس كريم قد يؤدي إلى إنتاج آيس كريم سائل. إذا جمدت آلة الوحل الخليط بسرعة كبيرة, يمكن أن يجعلها تتحول إلى كتلة صلبة وتسد المثقاب.

لذا يحتاج نظام التحكم إلى تحقيق توازن مختلف بين المواد المجمدة وغير المجمدة.

لا توجد تركيبات مكونة من مكونين متشابهة.

وصفات الآيس كريم النموذجية تتضمن مكونات مثبتة, دهون الألبان, البروتينات والسكر. تركيب هذه المكونات يؤثر على الكرمية, تجمد, شركة Air Incorporation, والذوبان.

معظم وصفات الطين السليم تعتمد على الماء وتعتمد على السكر المذاب في الماء لإدارة تكوين الثلج.

إذا كان مشروب السلش منخفض السكر, الماء قد يتجمد بشكل صلب جدا حول المبخر. إذا كان الخليط حلوا جدا أو كحوليا, قد لا يتجمد بشكل صحيح, أو قد لا ينمو الجليد.

لا تستخدم بالضرورة ماكينة سلش عادية لتحضير خليط الآيس كريم. وصفات الألبان الكثيفة قد تزيد من حمل المحرك, تعلق حول الفقمات, عالقة في صمام الصرف وخارج نطاق اللزوجة التي صمم الجهاز من أجلها.

على سبيل المثال, قد لا تكون آلة الآيس كريم مناسبة للحفاظ على الطين الصالح للشرب بسبب مجدافه, الوعاء, نطاق درجة الحرارة وطريقة التقديم محسنة للآيس كريم الكثيف.

تختلف وظائف أنظمة الخلط.

الغرض من جهاز الآيس كريم هو إزالة الثلج عن سطح التجمد, اخلط حلوى مثخنة وأضف كمية محددة من الهواء.

تكمن أهمية دمج الهواء في أنه يؤثر على حجم الهواء, النعومة, الكثافة, وإحساس الآيس كريم في الفم. قلة الهواء قد تؤدي إلى حلوى ثقيلة بشكل غير معتاد, المزيد قد يؤدي إلى ضعف, حلوى رغوية.

آلة السحب الوحلية تركز أكثر على إزالة الثلج, دوران السائل ونظام التوزيع المستمر. يجب أن تعمل فقط بسرعة محكومة نسبيا ولا تسمح بتراكم الجليد الصلب حول سطح التبريد.

يجب أن يبقى الحفر في حركة مستمرة بعد تحضير المشروب, لضمان قوام متسق خلال فترة التثبيت.

تيار المحرك, الملمس, مستوى الضوضاء, وقت التجميد, وقد يتأثر استقرار المنتج بتغيير تصميم المثقاب أو المجداف. لذا يجب تطوير هذه المكونات ضمن فئة الوصفة.

تختلف درجات حرارة التشغيل

عادة ما تكون درجة حرارة الآيس كريم أقل من السلوس، وكثافة الحالة المجمدة أعلى من الوحل.

يجب أن تحتوي آلة الوحل على كمية معينة من السائل غير المجمدة حتى يتمكن من التدفق والصرف. يختلف الحجم الأمثل للجهاز البخاري حسب محتوى السكر, مستوى الكحول, صياغة الوصفات, وسمك المطلوب.

يحتاج الآيس كريم إلى تجميد بدرجة حرارة أقل لبناء بنية حلوى مستقرة. لكن الهدف المحدد يعتمد أيضا على الدهون, السكر, ومحتوى الهواء, وكذلك نوع المنتج الذي سيتم تقديمه كما هو أو سيتم تصويبه لاحقا.

يجب ألا تضبط الآلة متعددة الوظائف درجة تجمد واحدة, بل يعتمد على مجموعات منفصلة من برامج التحكم. قد يتطلب الأمر سرعة مختلفة في المثقاب, حدود المحرك, عتبات المستشعر, أوقات المعالجة ووضع تدوير الضاغط للسلش والآيس كريم.

آلات الوحل أفضل للصرف المستمر:

آلة السلش النموذجية هي آلة تستخدم لصنع عدة حصص من السلش وتخزينها داخل الآلة.

يمكن للمستخدم سحب مقبض الصرف وتوزيع المشروبات في أي حفلة, تجمع عائلي أو فترة احتجاز طويلة الأمد.

المثقاب يستمر في الحركة والضاغط يدور ليحافظ على الملمس المطلوب.

تستخدم صانعة الآيس كريم المنزلية التقليدية وعاء أو وعاء قابل للفصل. عادة ما تزال الحلوى عن طريق إخراجها من وعاء, بدلا من أن يتم قذفها باستمرار عبر صمام.

بعض الآلات التجارية التي تقدم السوفتات المستمرة تكون أكثر تعقيدا في التشغيل, تعقيم, الحفاظ عليها واحتوائها مقارنة بموزعات الآيس كريم المنزلية التقليدية.

يجب أن تكون السعة مساوية للحاصل الضرب.

تميل آلات السحب إلى أن تكون أكبر لتقديم المشروبات المجمدة في أكواب، وفي تحضير المشروبات قد تقدم لعدة أشخاص.

من الممكن أن حجم الأوعية في ماكينات الآيس كريم أصغر, لأن الكريمة الناتجة عن إنتاجها كثيفة, وعادة ما يؤكل بكميات أقل.

كلما زادت السعة، زادت الحرارة التي يجب على نظام التبريد إزالتها. قد يتطلب الأمر:

• * ضاغط أقوى;
• * مساحة مكثف أكبر;
• * مبخر أكبر;
• * خزان وقود أكبر; و
• * وقت تحضير أطول;
• * مساحة أكبر على سطح العمل.

القدرة التشغيلية للحاوية, ليس فقط حجم الحاوية, يجب المقارنة عند الشراء. جميع الأجهزة لديها مستويات تعبئة دنيا وقصوى لخلط وتجميد أمثل.

متطلبات التنظيف مختلفة

كانت آلة السلوش النموذجية تستخدم لصنع السكر, مدمن كحول, ملونة, والمشروبات الحمضية. يمكن أن تتراكم البقايا حول الحوض, العصا, صمام الصرف, الأختام, الفوهة وصينية التنقيط.

بعض ميزات التنظيف المفيدة هي:

• * خزانات قابلة للإزالة;
• * المثبتات القابلة للفصل;
• * صمامات قابلة للإزالة;
• * برامج الشطف بلمسة واحدة;
• * الأسطح الداخلية الملساء;
• * قطع متوافقة مع غسالة الصحون.

تستخدم آلات الآيس كريم لصنع منتجات الألبان, سمينة, البروتين, السكر, تركيبات الفاكهة والحلويات السميكة. تحتاج بقايا الألبان إلى تنظيف دقيق وفي الوقت المناسب بشكل خاص.

يجب توخي الحذر عند غسل المجاديف, البولينج, ليدز, الأختام وأجزاء التوزيع. عادة ما تتطلب أجزاء ملامسة الطعام القائمة على الألبان تنظيفا أكثر شمولا.

يجب إزالة بقايا الحلوى السميكة بالكامل من جهاز متعدد الوظائف. استخدم وصفات آيس كريم حقيقية, ليس فقط ماء أو فواكه لتقييم نظام التنظيف.

قد يختلف الضوضاء وحمل المحرك.

كلا هذين الجهازين يحتويان على أجزاء متحركة وقادران على استخدام تبريد الضاغط.

قد تعمل آلات السلش لساعات أطول بسبب الاحتجاز أثناء الخلط. يمكنها إصدار صوت مثل همهمة الضاغط, مروحة المكثف, حركة المثقاب, تدفق المبرد, واهتزاز الخزانة.

مع تجمد خلطات الآيس كريم، تصبح أكثر لزوجة. وهذا يمكن أن يؤدي إلى زيادة المقاومة الميكانيكية في نهاية الدورة.

يجب اكتشاف الحمل الزائد والمحرك, ناقل الحركة, يجب حماية المجداف أو المثقاب. بعض وظائف الحماية المفيدة هي:

• * المراقبة الحالية;
• * الحماية الحرارية;
• * إيقاف تلقائي;
• * انقطاع الضاغط;
• * رسائل الخطأ الواضحة.

يجب أن تكون الآلة متعددة الوظائف قادرة على التمييز بين مقاومة الآيس كريم السميك العادي والتداخل الميكانيكي.

أي جهاز يجب أن تستخدمه في منزلك?

بالنسبة لمعظم العائلات التي تحتاج بشكل أساسي:

• * فواكه سلاش;
• * صودا مجمدة;
• * عصير الليمون المجمد;
• * الموكتيلات;
• * كوكتيلات مجمدة;
• * عدة حصص;
• * التوزيع الأمامي;
• * تحضير بدون ثلج.

عادة, ماكينة الآيس كريم مفضلة عندما:

• * آيس كريم تقليدي;
• * حلويات على طريقة الجيلاتو;
• * سوربيه;
• * الزبادي المجمد;
• * وصفات الألبان الكثيفة;
• * الحلويات القابلة للغسل;
• * تجربة الوصفات.

إذا كانت العائلة تأكل وجبات خفيفة مثل السلاش والآيس كريم كثيرا, جهاز تصنيع آيس كريم ومحلل متعدد الوظائف فكرة جيدة. لكن يجب التأكد من أن الجهاز لديه برنامج منفصل معتمد ونظام خلط قادر على استيعاب كل من السائل السليم والحلويات المجمدة السميكة.

للعلامات التجارية الأصلية, فكر في ما يلي:

يجب وضع خطط بعناية للعلامات التجارية التي تطور جهازا مركبا.

تشمل الأسئلة المهمة:

• ما هي وصفات الآيس كريم والسلش التي يحتاجون لدعمها?
• هل تعطي الآلة حصصا قابلة للسحب أم طرية؟?
• ما هي أقصى لزوجة للخليط?
• هل تحتاج إلى صمام صرف?
• أي الأجزاء يمكن إزالتها?
• كيف سيتم التعامل مع نفايات الألبان?
• هل يجب استخدام مقابب منفصلة أو مجاديف?
• أي حساسات درجة الحرارة تحتاج؟?
• ماذا سيحدث إذا تعرض الكمبيوتر لتحميل زائد?
• ما هي أسواق الشهادات المقترحة?

من الصعب جدا إنشاء آلة مدمجة بمجرد وضع زر "آيس كريم" فوق برنامج Slush الأساسي. سعة التبريد, هيكل الخلط, تصميم تلامس الطعام, يجب أن يكون منطق التحكم والمتانة قادرين على استيعاب كلا الظرفي التشغيلي.

الخاتمة

ماكينات الآيس كريم وماكينات الآيس كريم تتجمد وتختلط, لكنها مخصصة لأغراض مختلفة.

تستخدم آلات الآيس كريم التجميد العميق, التحريك المسيطر عليه ودمج الهواء لصنع حلويات أكثر كثافة وكرمية قابلة للملاعق. تستخدم آلات السلش للمشروبات المجمدة والمشروبات المستمرة التي تحتوي على نسبة سائل إلى ثلج صغيرة.

أي جهاز يناسب الفرد يعتمد على تفضيلاته في الوصفة, كيف يخططون للأكل, كم يخططون للأكل, كيف يخططون لتنظيفه, وكم مساحة على سطح الطاولة لديهم.

إذا كانت العلامات التجارية تبتكر خطا من المنتجات متعددة الوظائف, يجب أن يكون لديهم برنامج منفصل, وصفة معتمدة, المكونات المناسبة للخلط, التحكم الصحيح في درجة الحرارة, حماية من التحميل الزائد وجزء نظيف قابل للإزالة لأداء النجاح.