الطعام المغلق بالفراغ لا يمتلك عمر افتراضي واحد. مدة التخزين تعتمد على نوع الطعام, سواء كان نيئا أو مطبوخا, نضارتها قبل الإغلاق, درجة حرارة التخزين, وما إذا كانت الحقيبة لا تزال محكمة الإغلاق.

الختم بالتفريغ يمكن أن يبطئ الأكسدة, فقدان الرطوبة, وحرق التجميد, لكنها لا تعقم الطعام. المنتجات القابلة للتلف لا تزال تحتاج إلى التبريد أو التجميد. للحصول على إرشادات أوسع حول الأطعمة المناسبة, التعامل مع المخاطر, وتخزين الأكسجين المنخفض, انظر إغلاق تفريغ الهواء لسلامة الغذاء.

الطريقة الأكثر فائدة للإجابة على "كم يدوم الطعام المغلق بالتفريغ الهوائي"?"هي فصل حدود سلامة الغذاء الرسمية عن أفضل التقديرات الجودة.

مدة صلاحية الطعام المغلقة بالمفرغ الكهربائي من نظرة سريعة

الجدول أدناه يستخدم إرشادات الثلاجة والفريزر المعتمدة كنقطة انطلاق. قد يساعد الإغلاق بالتفريغ في الحفاظ على الجودة, لكن لا ينبغي استخدامه تلقائيا لتمديد فترة السلامة المبردة الرسمية.

أرقام الثلاجة والفريزر أعلاه مبنية على المبادئ الواردة في FoodSafety.gov مخطط تخزين الطعام البارد. احتفظ بالثلاجات عند أو أقل من 4°C أو 40°F، والفريزرات عند −18°C أو 0°F أو أقل.

كيفية قراءة جدول التخزين وعمر التخزين

عامل كل مدة حسب نوع الأدلة:

• خط أساس سلامة الثلاجة: فترة تهدف إلى الحد من المخاطر الناتجة عن نمو الميكروبات في الطعام المبرد.

• نافذة بجودة الفريزر: فترة خلالها النكهة, الملمس, اللون, ومن المتوقع أن يظل الاحتفاظ بالرطوبة أفضل.

• تقدير التعبئة الشرطية بالفراغ: مدة تفترض طعاما طازجا, التحضير الآمن, درجة حرارة مستقرة, التغليف المناسب, وختم سليم.

ختم مكسور, تاريخ درجات الحرارة غير معروف, أو طعام كان يتدهور بالفعل قبل التعبئة يمكن أن يجعل مدة التغليف غير ذات صلة.

"آمن للأكل" و"أفضل جودة" ليسا نفس الشيء

لا ينبغي تفسير تخزين الثلاجة والتخزين في الفريزر بنفس الطريقة.

يمكن للطعام المبرد أن يدعم نمو الميكروبات حتى عندما يبدو طبيعيا. لهذا السبب, عادة ما تكون الحدود الرسمية للثلاجات تركز أكثر على السلامة. الإغلاق بالفراغ لا يمدد تلقائيا هذه الحدود لأن إزالة الهواء لا تدمر مسببات الأمراض.

عادة ما تصف فترات التجميد الجودة بدلا من تحديد موعد أمني صارم. يمكن للطعام المحفوظ مجمدا باستمرار عند −18°C أو أقل أن يبقى آمنا لفترة أطول من نافذة جودته الأفضل, رغم أن الملمس, النكهة, اللون, وقد تتدهور الرطوبة تدريجيا.

يمكن أن تساعد التعبئة بالتفريغ عن طريق تقليل التغليف:

• التعرض للأكسجين;

• جفاف السطح;

• حرق التجميد;

• نقل الرائحة;

• تغيرات اللون والنكهة المرتبطة بالأكسدة.

لا يمكنها القضاء على جميع الكائنات الدقيقة. بعض الكائنات يمكن أن تنمو في بيئات منخفضة الأكسجين, ولهذا السبب يوصف التغليف بالتفريغ أيضا بأنه تغليف منخفض الأكسجين. إرشادات من امتداد جامعة ولاية أوريغون يؤكد أن الأطعمة القابلة للتلف المحشوة بالتفريغ يجب أن تبقى مبردة أو مجمدة.

الرائحة والمظهر الطبيعي لا يمكن أن يثبت أن الطعام آمن. بعض المخاطر لا تخلق علامات تلف واضحة.

يجب على شركات الأغذية التجارية أن تكون حذرة بشكل خاص مع مطالبات العمر المبرد الممتد. على سبيل المثال, ال إرشادات وكالة معايير الغذاء البريطانية بشأن تعبئة الفراغات يوضح أن بعض الأطعمة المبردة المعبأة بالتفريغ التي تتجاوز الصلاحية عشرة أيام تتطلب عوامل تحكم إضافية أو تأكيدا إضافيا. هذه ليست قاعدة عامة في المنزل لمدة عشرة أيام; يوضح لماذا تتطلب مطالبات الصلاحية التجارية الطويلة أدلة خاصة بالمنتج.

كيف يغير موقع التخزين الإجابة

العزل الفراغي له تأثيرات مختلفة في الثلاجة, الفريزر, ومخزن التخزين. قد تكون الحزمة مشابهة, لكن درجة الحرارة وظروف الطعام ليست كذلك.

تخزين الثلاجة

التبريد يبطئ نمو الميكروبات; هذا لا يوقفه.

اللحم النيء المختوم بالفراغ, الدواجن, الأسماك, ويجب أن تبقى بقايا الطعام المطبوخة عادة ضمن إرشادات التخزين المبرد المعتمدة ما لم تدعم عملية تجارية معتمدة فترة مختلفة. ختم الطعام قرب نهاية عمره العملي لا يجعله طازجا مرة أخرى.

استخدم فترة التخزين الأقصر عندما:

• لم يكن الطعام طازجا عند إغلاقه;

• قضى وقتا غير معروف في درجة حرارة الغرفة;

• تذبذبت درجة حرارة الثلاجة;

• لم يكن الطعام المطبوخ يبرد في الوقت المناسب;

• الحقيبة فقدت الفراغ;

• تم فتح الطعام, تم التعامل معه, وأعيد ختمها.

الأطعمة النيئة والمطبوخة لها أيضا شروط بداية مختلفة. وجبة مطبوخة قضت يومين في الثلاجة لا تحصل على ثلاثة أيام جديدة- أو فترة أربعة أيام فقط لأنها مختومة بالتفريغ في اليوم الثاني.

تخزين الفريزر

عادة ما يكون التجميد هو الخيار الأفضل عندما يكون الهدف هو التخزين طويل الأمد.

يمكن لحزمة التفريغ السليمة أن تحد من فقدان الرطوبة وتقلل من احتراق المجمد, والتي التمديد التعاوني لجامعة مين يعتبر ميزة جودة رئيسية لختم التفريغ. هذا يمكن أن يساعد في اللحوم, الدواجن, الأسماك, الخبز, كما أن الوجبات المحضرة تحتفظ بقوام ونكهة أفضل.

جودة التجمد لا تزال تعتمد على:

• كم كان الطعام طازجا قبل التجميد;

• كم تجمد بسرعة;

• كمية الدهون والرطوبة في الطعام;

• ما إذا كان الفريزر يحافظ على درجة حرارة مستقرة;

• حاجز الأكسجين والرطوبة في الكيس;

• سواء كانت العظام أو الحواف الحادة تخترق الكيس;

• هل الطعام ذاب جزئيا وأعاد تجميده.

يمكن للأطعمة الدهنية أن تطور نكهات فاسدة من خلال الأكسدة. الأطعمة الحساسة قد تفقد قوامها. لذلك قد يبقى المنتج آمنا دون أن يوفر جودة غذائية مقبولة.

المخزن والتخزين بدرجة حرارة الغرفة

الختم بالتفريغ لا يصنع اللحم, الأسماك, الوجبات المطبوخة, الجبن الطري, أو أطعمة قابلة للتلف أخرى آمنة في درجة حرارة الغرفة.

تخزين المخزن مناسب فقط للأطعمة التي أصبحت مستقرة على الرفوف, مثل الحبوب المجففة بشكل صحيح, الفاصوليا, الأرز, الدقيق, القهوة, وبعض المكسرات. حتى داخل هذه المجموعة, لا يوجد عمر رف واحد مغلق بالفراغ.

الجودة الفعلية تعتمد على:

• محتوى الرطوبة الأصلي;

• محتوى الدهون;

• حاجز التعبئة;

• حرارة التخزين والرطوبة;

• التعرض للضوء;

• الحشرات أو التلوث قبل الإغلاق;

• إرشادات الاستخدام الأصلية للمنتج من قبل أو الأفضل.

يمكن أن يحمي العزل بالتفريغ الأطعمة الجافة من الرطوبة, الأكسجين, والآفات. ليس بديلا عن التعليب, المعالجة الحرارية التجارية, الجفاف, أو طريقة أخرى موثقة لاستقرار الرف.

ستة عوامل تحدد عمر التخزين الفعلي

جدول عمر الصلاحية مفيد فقط عندما تتطابق ظروف التخزين مع افتراضاته. ستة عوامل مرتبطة تحدد ما إذا كان الطعام يصل إلى الفترة المتوقعة.

نوع الطعام, الانتعاش, والتحضير

يحافظ الختم بالتفريغ على حالة الطعام وقت تعبئته. لا يحسن الطعام الذي أصبح قديما بالفعل, مؤكسد, ملوثة, أو قريبا من الفساد.

هيكل الطعام أيضا مهم. عادة ما يكون عمر اللحم المفروم أقصر في الثلاجة مقارنة بالستيك السليم لأن الطحن يكشف مساحة سطح أكبر ويوزع الكائنات الدقيقة في جميع أنحاء المنتج. اللحم الدهني, مكسرات, الحبوب الكاملة, والقهوة أكثر عرضة للنكهات الفاسدة الناتجة عن الأكسدة.

المنتجات النيئة والمطبوخة تتطلب تعاملا مختلفا. يجب تبريد الطعام المطبوخ بأمان قبل التعبئة طويلة الأمد. إغلاق الطعام الساخن يمكن أن ينتج عنه تكاثف, التدخل مع الختم, وتبريد بطيء إذا كان العبوة عميقة جدا أو بكثافة.

كما تؤثر رطوبة الطعام وحموضته على سلوك التخزين. تساعد هذه الخصائص التقنية في تفسير سبب اختلاف حدود السلامة والجودة بين طعامين مخزنين في أكياس متشابهة.

تاريخ درجة الحرارة والتخزين

التاريخ المكتوب على الطرد مفيد فقط عندما يكون تاريخ درجة الحرارة معروفا.

يمكن تقصير عمر التخزين بواسطة:

• ثلاجة تعمل فوق درجة حرارتها المقصودة;

• فتح الأبواب بشكل متكرر أو تحميل زائد;

• انقطاع التيار الكهربائي;

• ترك الطعام على الطاولة قبل الإغلاق;

• نقل الطعام دون التحكم في درجة الحرارة;

• الذوبان الجزئي يتبعه إعادة التجمد;

• الفتح المتكرر وإعادة الإغلاق.

الإغلاق بالتفريغ لا يمكنه عكس سوء استخدام درجة الحرارة. تجميد الطعام بعد التعامل غير الآمن لا يزيل كل الخطر الذي ينشأ قبل التجميد.

حيث تاريخ التخزين غير مؤكد, لا ينبغي اعتبار التاريخ المطبوع دليلا على أن الطعام آمن.

حاجز الحقيبة وسلامة الختم

يجب أن يكون كيس التفريغ أكثر من مجرد أن يبدو ضيقا. يجب أن يقاوم الثقب ويحد من حركة الأكسجين والرطوبة عبر المادة.

الحقيبة المناسبة تساعد في الحفاظ على الحقيبة:

• انخفاض التعرض للهواء;

• تقليل فقدان الرطوبة;

• الحماية من روائح المجمد;

• حزمة مستقرة حول الطعام.

سلامة الختم مهمة بنفس القدر. تجعد صغير, الثقب, الدرزة الضعيفة, أو يمكن أن يسمح الثقب من العظم بعودة الهواء تدريجيا. قد تفتخر الكيس بعد أيام أو أسابيع من التعبئة.

أكياس التفريغ وأكياس الفريزر العادية لا تتحكم في الهواء بنفس الطريقة. لمقارنة أكثر تفصيلا لإزالة الهواء, أداء الحاجز, التكلفة, وأفضل استخدامات, انظر العزل الهوائي مقابل أكياس التجميد.

الرطوبة, السوائل, ومنطقة الختم

غالبا ما تسبب الرطوبة فشل التغليف عند الختم وليس داخل الجسم الرئيسي للكيس.

سائل, النفط, التتبيلات, فتات, أو يمكن لجزيئات الطعام أن تمنع عنصر التسخين من تكوين طبقة نظيفة, الإغلاق المستمر. الطيات الناعمة في الحقيبة قد تسبب نفس المشكلة.

قد تشمل الضوابط المفيدة:

• الحفاظ على الطرف المفتوح من الكيس نظيفا وجافيا;

• مما يترك طول كيس فارغ فوق الطعام;

• مسح الزيت أو الرطوبة من منطقة الإغلاق;

• تجميد جزئي للأطعمة الرطبة قبل استخدام عازل شفط خارجي;

• اختيار إعداد الطعام الرطب عندما توفر الجهاز ذلك;

• باستخدام معدات مصممة للتعامل مع السوائل عند الاقتضاء.

قد يعدل الإعداد الرطب وقت الإغلاق أو الحرارة, لكنها لا تضمن عمر التخزين. يجب أن يكون الختم النهائي كاملا ويجب أن يبقى الطعام باردا أو مجمدا بأمان.

الحساء, الصلصات, التتبيلات, وقد تتطلب المنتجات الرطبة الأخرى سير عمل مختلف عن الأطعمة الجافة. ال جهاز تفريغ للسوائل يغطي الدليل هذا الجهاز وسؤال العملية بمزيد من التفصيل.

عندما لا يجب الوثوق بالطرد المغلق بالمكدس

يفترض تقدير مدة الصلاحية أن الكيس لا يزال سليما وأن الطعام بقي في ظروف آمنة. توقف عن الاعتماد على التاريخ الأصلي عندما لا تكون تلك الافتراضات صحيحة.

العبوة التي لا تزال تبدو محكمة قد تحتوي أيضا على طعام غير آمن إذا تم التعامل معه بشكل خاطئ قبل الإغلاق أو تخزينه في درجة حرارة خاطئة. حالة التغليف هي جزء من القرار, ليس الاختبار الوحيد.

ممارسات التبريد والذوبان الآمنة التي تؤثر على وقت التخزين

يبدأ وقت التخزين قبل دخول الكيس إلى الثلاجة أو الفريزر. التبريد أو الذوبان السيئ قد يضعف الإغلاق الجيد.

استخدم هذا التسلسل الأساسي:

1. ابدأ بالطعام الطازج الذي تم التعامل معه بأمان.

2. قم بتبريد الطعام المطبوخ بسرعة باستخدام حاويات أو حصص ضحلة مناسبة.

3. لا تترك الطعام القابل للتلف في درجة حرارة الغرفة لمجرد أنه سيكون مغلقا بالتفريغ.

4. حافظ على نظافة فتحة الكيس أثناء التعبئة.

5. الختم, تفتيش, العلامة التجارية, وقم بحفظ العبوة في الثلاجة أو تجميدها بسرعة.

6. إذابة الطعام القابل للتلف تحت التبريد أو بطريقة أخرى موصى بها رسميا.

7. لا تستخدم إعادة الإغلاق أو إعادة التجميد لمحو تاريخ درجات الحرارة غير المؤكد.

أزل السمك المغلق بفراغ من العبوة قبل إذابة السمك

تحتاج الأسماك المختومة بالتفريغ إلى معالجة خاصة لأن عبوة منخفضة الأكسجين قد تخلق ظروفا ذات صلة كلوستريديوم بوتولينوم.

أزل السمك من عبوة التفريغ قبل إذابة السمك, إلا إذا كانت تعليمات المنتج المعتمدة توجه طريقة أخرى بشكل محدد. قم بإذابة العلبة تحت التبريد واتبع ملصق العبوة.

ال إرشادات جامعة مين التعاونية حول الإغلاق الهوائي ينصح تحديدا بإزالة الأسماك المعبأة في الفراغ من عبواتها قبل إذابتها. كما تعامل إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) التعبئة بالتفريغ كعبوات منخفضة الأكسجين قد تتطلب السيطرة على مخاطر التسمم.

هل يغير الختم التفريغ أو الإعداد من عمر الصلاحية?

تؤثر الآلة على إزالة الهواء وتكوين الختم, لكن الجهاز وحده لا يحدد مدة بقاء الطعام آمنا.

تشمل مجموعة أدوات الإغلاق بالتفريغ من Yumyth نماذج موصوفة بالجفاف, رطب, الغرفة, الخارجية, والدوال المرتبطة بالسائل. قد تساعد هذه الضوابط في مطابقة عملية الختم مع الطعام, لكن لا ينبغي تقديمها كمضاعفات عمر افتراضي مضمونة.

للتغليف عالي الحجم والاعتبارات المتعلقة بالضغط على الآلات, انظر الختم التفريغ التجاري الدليل. للمعدات المدمجة وأنماط التشغيل الجافة أو الرطبة, مراجعة جهاز تفريغ الهواء على الطاولة الصفحة.

قائمة تحقق عملية قبل استخدام تقدير عمر الصلاحية

قبل الاعتماد على مدة التخزين, افحص السلسلة كاملة:

• هل الطعام قابل للتلف أم أنه مستقر بالفعل على الرف؟?

• هل كان طازجا عند التغليف?

• هل تم التعامل معه بأمان قبل الإغلاق?

• هل هو نيئ أم مطبوخ.?

• تم تبريد الطعام المطبوخ بسرعة?

• هل يتم تخزينه في الثلاجة؟, الفريزر, أو مخزن المخزن?

• هل تم الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة بشكل مستمر؟?

• هل الكيس مناسب للتخزين بالتفريغ?

• هل الختم مسطح, نظيف, ومكتمل?

• هل هناك ثقوب, التسريبات, التجاعيد, التورم, أو جيوب هوائية جديدة?

• هل تصف المدة سلامة الغذاء أم أفضل جودة?

• هل اسم الطعام وتاريخ الختم مكتوب على العبوة?

• هل يعرف تاريخ التخزين?

• هل تم إخراج الأسماك المختومة بالتفريغ من العبوة قبل إذابتها؟?

عندما يتم التحكم في كل حالة, يمكن أن يكون الختم الفراغي وسيلة فعالة للحفاظ على جودة التجمد, تنظيم الأجزاء, وتقليل التعرض للهواء. عندما يكون تاريخ التخزين أو حالة الختم غير مؤكد, لا ينبغي اعتبار تاريخ الطرد ضمانا.

يقدم يومث مجموعة من أجهزة تفريغ الطعام للجفاف, رطب, السائل المرتبط, الأسرة, واحتياجات التغليف التجارية. اختر المعدات حسب عملية الطعام والختم—وليس وفقا لوعد غير مدعوم بأن مستوى فراغ واحد سيجعل كل طعام يدوم بنفس المدة.